isotermas en los alimentos

Taller N° 1 “Isotermas en Alimentos”


Asignatura: Bioquimica
¿Qué importancia ofrecen las isotermas en la tecnología de alimentos?
Respuesta:
El conocimiento de las isotermas deadsorción de alimentos es de gran importancia para el desarrollo en la industria alimenticia, ya que brindan información útil para la optimización del proceso de secado y el diseño de secaderos,la selección del material de empaquetamiento, la predicción de la vida útil del producto y de la evolución en el contenido de humedad durante el almacenamiento. (Gal, 1987).
Las isotermas deadsorción muestran la relación entre la actividad del agua (aw) y la humedad de equilibrio (Xe) contenida en un producto alimenticio, a una temperatura y presión constante. Esta relación hasido ampliamente estudiada de manera de lograr una descripción matemática del proceso.
Indique las aplicaciones que ofrecen las isotermas en el análisis y diseño de procesos agroindustriales.Respuesta:
La isoterma de un producto relaciona gráficamente, a una temperatura constante, el contenido en humedad de equilibrio de un producto con la actividad termodinámica del agua delmismo, ya que en el equilibrio, este último parámetro es igual a la humedad relativa del aire que rodea al producto. Las isotermas son importantes para el análisis y diseño de varios procesos detransformación de alimentos, tales como secado, mezcla y envasado de los mismos. Además son importantes para predecir los cambios en la estabilidad de los alimentos y en la elección del material deempaque adecuado.
Por ejemplo: es de gran importancia para el desarrollo en la industria pesquera, ya que brindan información útil para la optimización del proceso de secado y el diseño desecaderos, la selección del material de empaquetamiento, la predicción de la vida útil del producto y de la evolución en el contenido de humedad durante el almacenamiento.
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