italiana

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO CULINARIO TURISTICO DEL CARIBE (ICTC)
MARGARITA, EDO. NUEVA ESPARTA








Vinos, Etiqueta y Protocolo







Ma. Edith Pensini Aby Castellini
2dotrimestre







Junio – 2013
ITALIA – NEBBIOLO

MAPA REGIONES DONDE SE DA

CEPA INVESTIGACIÓN
Tipo de vino: Noble, elegante rojo.
Origen: Podría decirse que es la uva tinta más noble de Italia, Nebbiolo se cultiva sólo en una pequeña parte de Lombardía y Piemonte, donde los mejores vinos llevan el nombre de sus principales pueblos, Barolo, Barbaresco, Ghemme, Gattinara.
En los dosúltimos distritos, la uva se llama Spanna, y está permitido ser mezclada con un máximo de diez por ciento de otras variedades. Los vinos que hayan sido efectuadas fuera de las denominaciones aprobadas (DOC, Denominación de Origen Controlada y DOCG, Denominación de Origen Controlada Garantía) se puede etiquetar simplemente como NEBBIOLO o puede llevar un nombre de un lugar específico, como NEBBIOLOD'ALBA.
Descripción: colores intensos con un aroma robusto de frutos negros, alquitrán y cuero. Alta tanto en taninos y acidez; se necesita una mano experta para producir una calidad Nebbiolo que es divertido en su juventud, y capaz de refinamiento con el envejecimiento prolongado. Vinos maduros presentan una tonalidad ladrillo naranja en el borde y ofrecen un atractivo bouquet de rosas secas yvioletas. Mientras que el vino suele ser audaz y agresivo en el estilo, Nebbiolo también se puede hacer en una vena más ligera, siendo ejemplos Gattinara y Ghemme, que son una reminiscencia de Burgundys rojos de Côtes du Beaune o Pinot Noirs de Russian River Valle de California



Joven Maduro

Envejecimiento: No hay otro vino tinto con más magnífica recompensa paciente de guarda degran italiano Nebbiolo, que puede convertirse en una bebida de la belleza después de décadas en la botella. El más robusto Nebbiolo, amerita guarda de cinco a diez años.
Mejor ubicación: Es extremadamente sitio sensible, difícil de cultivar y temperamental en el sótano. Algunos enólogos dicen que es la uva más difícil de vinificación para trabajar. Prefiere las zonas más frías, con temperaturasdiurnas cálidas a caliente y un alto grado de luminosidad; generalmente no se mezcla con otras variedades, pero cuenta con múltiples clones que son a menudo entre-plantado, impartiendo de este modo a la complejidad del vino aroma, el sabor y la estructura. Si bien hay algunos Nebbiolos de calidad que se realizan hoy en día, los mejores sitios son probablemente aún por descubrir, y los vinos decalibre Piemontese aún no se han hecho. 
Clones: Al igual que el Pinot Noir, con pedigrí antiguo, la vid Nebbiolo es genéticamente inestable y propenso a la mutación. A partir de 2001, había alrededor de 40 diferentes clones de Nebbiolo identificados.  Las tres cepas principales utilizadas para la vinificación son Lampia, Michet y Rosé Nebbiolo (que es distinta de la variedad de uva llamada NebbioloRosé). Rosé Nebbiolo ha caído en desgracia en los últimos años debido a la coloración de la luz de su vino. La cepa Lampia mejor se adapta a diferentes tipos de suelo . Tal vez debido a la endogamia de linaje de Nebbiolo, la vid es muy propensa a enfermedades de uva causadas por virus . La infección viral de la cepa Lampia hace que la caña de la vid de tenedor, o escisión, dando lugar a la Michettipo, que se adapta mal a los diferentes tipos de suelo. Sus racimos más pequeños y más bajos hacen que se produzcan vinos altamente concentrados. En muchos viñedos, los productores mantienen una variedad de Nebbiolo los clones con el fin de maximizar la complejidad de sus vinos. 
La cepa tánica de Nebbiolo, alcanza su apogeo en el barolo y el barbaresco, produce vinos de una potencia y una...