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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS
SUPERIORES DE LOS CABOS

PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

“INICIOS DE LA GASTRONOMÍA”

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
INGENIERO EN ALTA DIRECCIÓN GASTRONÓMICA
PRESENTA
JAQUELINE GUADALUPE CÁRDENAS CALVARIO

ASESOR METODOLÓGICO: JESÚS ANTONIO AGUILAR RIVERA

SAN JOSÉ DEL CABO B.C.S., SEPTIEMBRE DEL 2009PROLOGO

En este trabajo se da a conocer la historia y desarrollo de la gastronomía su desarrollo y también veremos el estado actual de profesión su concepto histórico, al igual que veremos formación profesional
Relación entre profesión y estado ámbitos del desarrollo de la profesión en el contexto social.

Estos temas nos alientan a que nosotroscomo alumnos conozcamos más de cerca la historia de la gastronomía y que nos demos cuenta de cómo ha ido evolucionando a lo largo del tiempo.

Índice

Pág.

| |3 |
|. índice| |
|historia desarrollo y estado actual de la profesión |4 |
|concepto de profesión |5 |
|concepto de formaciónprofesional |6 |
|relación entre profesión y estado |7 |
|los ámbitos del desarrollo de la profesión en el contexto social |8 |
|lagastronomía |9 |
|La historia |10 |
|Comienzos de la gastronomía y la actualidad(Línea del tiempo) |10 - 18|
|conclusión |19 |
| Imagen y bibliografía |20 |
|| |

Historia desarrollo y el estado actual de la profesión

El concepto de profesión ha estado ligado a la evolución y desarrollo de las sociedades; pero es difícil tener una definición única de la profesión, ya que existe una frontera difusa entre lo que es una ocupación y una profesión. Sin embargo, es posible identificar algunos elementos como la formación educativade alto nivel, la estructura organizativa, la vinculación con las estructuras de poder, el estatus, la actualización continua y la búsqueda de autonomía como factores que inciden en la determinación de una actividad determinada como una profesión.

nota: la historia del desarrollo y el estado actual de la profesión es cuando se hacen estrategias para lograr el desarrollo hacia unaprofesión.
Concepto de profesión
Desde el punto de vista etimológico, el término profesión encierra en sí mismo una idea de desinterés, ya que profesar no significa solamente ejercer un saber o una habilidad, sino también creer o confesar públicamente una creencia (Gómez y tenti, 1989). La palabra profesión proviene del latín professio, -onis, que significa acción y efecto de profesar. El uso común del...
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