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Curso de PASTELERIA PROFESIONAL


Contenido

Bizcochería
Concepto y fundamentos básicos para la elaboración de los diferentes batidos que se utilizan en la pastelería comercial y sus variantesBatidos esponjosos: genovesas, pan de España, plancha fina, bizcochuelos, magdalenas, plantillas savoyardi
Batidos semi esponjoso: pound cake, vainilla, chocolate, muffins.
Genovesas; vainilla,chocolate
Plancha fina decorada a colores o masa cigarre


Masas:
Diferentes masas y técnicas de elaboración de las mismas y variedades de productos que se elaboran con las mismas
Masa Choux:Profiteroles, Bigne, Eclers. Paris Brest.
Masa de Hojaldre y Croissant
Masa Brioche.
Masa de vino: Canoles.
Tulipas
Masas azucaradas: Brise, Sable, Sucre
Donas y bombas
Masas dulce parapastelería; pastelería alemana


Cremas:
Crema pastelera clásica
Crema Mantequilla cocida
Ganache
Muselina
Diplomática
Chantilly
Chiboust
Betún
Trufas
Crema Bomba
Crema Inglesa

Crocantesfrutas y vegetales varias
Para decoracion


Espumas:
Mousse
Bavarois
Merengue: Italiano, Suizo, Frances.



Chocolatería:

Ganache saborizado
Tipos de coberturas de chocolate; autentico ysucedáneos
Atemperado o templado
Chocolate blanco teñidos a colores
Bombones
Bombones decorados y rellenos
Esculturas
Filigranas, bandas de chocolate

Budines:
Tocinillo
Flan y pudín
Quesillosaborizados.
Flan

Mermeladas y Jaleas y Conservas alimenticias.
Frutas en conservas y compotas
Jaleas de frutas varias

Decoración:
Chocolate
Caramelo
Praline


ESPECIALIDADES:Europeas Austro Húngaro. Alemanas, francesas, Italianas, española e Inglesa
Torta Charlotte
Selva negra
Sacher
Dobos
Saint Honore
Creme brulee
Crema catalana
Opera
Crumble de manzana
Crumble defrutos rojos
Otras sugeridas.
Pound cake, vainilla chocolate y frutos secos
Brazo de reina o brazo gitano
Canolo italiano
Sacripantina
Tiramisú
Crema savayon o zabaione
Torta de Santiago...