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Páginas: 3 (661 palabras) Publicado: 29 de agosto de 2013
 Nombre científico o latino: Curcuma longa
- Nombre común o vulgar: Cúrcuma, Azafrán de la India, Raíz de curcuma, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias
- Familia: Zingiberaceae (Zingiberáceas).- Origen: sur de Asia.
- Especie herbácea, vivaz, rizomatosa, de 1 m de altura.
- Hojas anchas, largamente pecioladas, ovales o lanceoladas, color verde claro.
- Las flores pueden tener distintoscolores según las variedades, amarillento, purpurino, etc. y se disponen en espigas cilíndricas, cóncavas, por lo general de color verde, y de cuyas axilas nacen las flores.
- La floración seproduce durante el verano, y posteriormente las hojas se marchitan.
- El rizoma principal es carnoso, aovado, piriforme y de él salen otros, rizomas secundarios, alargados, algo cilíndricos y tiernos.
-La cúrcuma tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento, tinte y estimulante medicinal.
USOS CULINARIOS
- El olor de la cúrcuma es picante yfresco y su sabor es amargo, picante y con un punto de almizcle; recuerda a la naranja y el jengibre.
- En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dándoleprecisamente su color amarillo característico. El Curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú.
- Está indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz.
- Esexcelente para un curry indonesio de gambas, en el arroz de Madrás(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados.
- Se usa a menudo como colorante para sustituiral azafrán, ya que es mucho más barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor que dá el citado azafrán.
- En Asia, se había descubierto desde hace mucho tiempo que el rizoma, reducido apolvo, permite de conservar la frescura, el sabor y el valor nutritivo de los alimentos.
- Es de un color amarillo y ha sido y es el colorante más usado en la gastronomía de la India. Aparte de sus...
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