Jaleas

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INDICE
Pág.
Índice………………………………………………………………………………………………………………………………….............1
Introducción…………………………………………………………………………………………………………………………………..2
Antecedentes…………………………………………………………………………………………………………………………………3
Objetivos y Metas……………………………………………………………………………………………………………………………………………..4
Justificación, Maquinaria y equipo……………………………………………………………………………………………………………………………………………5
Metodología,Transporte……………………………………………………………………………………………………………………………………..6
Logotipo, Estudio regional (Iztapalapa)…………………………………………………………………………………………………………………………………....7
Croquis de localización…………………………………………………………………………………………………………………………………..12

INTRODUCCIÓN

Este proyecto esta hecho para dar a conocer la elaboración de la jalea de guayaba desde sus ingredientes hasta su conservación y distribucióncomercial.
En los documentos que se presentan a continuación, se recogen todos los datos y características que han sido obtenidos a través de investigaciones que permiten marcar las líneas directrices para le elaboración de la jalea de guayaba

ANTECEDENTES

La elaboración de jaleas probablemente comenzó hace muchos siglos atrás, en los países del medio Oriente, donde la caña de azúcar crecía demanera natural.
Hacia la edad media las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda Europa. De hecho, la palabra “jalea” o “jelly” en inglés proviene del francés “gelee” que quiere decir congelado o escarchado.
Las jaleas se elaboran en docenas de sabores y variedades, desde la uva hasta exóticas mermeladas de chocolate. La jalea y gelatina es muy popular entre los menores,mientras que las conservas frutales son preferidas por el público adulto.
La jalea no contiene partículas sólidas y puede tener una consistencia más firme, pudiendo cortarse en trozos.

OBJETIVOS

* La creación de una microempresa.
* Aprender a manipular las frutas para preparar jaleas que gusten al paladar de los consumidores.
* Hacer una jalea que sea gustosa y ante todocomercial.
* Estar bien capacitado en el área de manipulación de frutas.
* Conocer y estandarizar de elaboración de jaleas.

METAS

Elaborar 8 kilos por día, semestralmente. Y comercializar para seguir elaborando suficiente jalea y para el mantenimiento de maquinas y equipo. Contemplando de agosto a febrero:

MES | CANTIDAD | UNIDADES |
AGOSTO | 168 | Kg |
SEPTIEMBRE | 176 | Kg |OCTUBRE | 176 | Kg |
NOVIEMBRE | 168 | Kg |
DICIEMBRE | 184 | Kg |
ENERO | 176 | Kg |
FEBRERO | 160 | Kg |

Total: 1368 Kg semestral



JUSTIFICACIÓN

La realización de la jalea cumple con las mínimas normas de higiene, se crea con el fin de dar a conocer a la comunidad jaleas hechas con las normas de higiene.
La producción de la jalea puede consumirse por niños, jóvenes yadultos por que no viene adulterado ni en malas condiciones, y será empacado o envuelto el papel celofán y cerrado muy bien para su buena conservación y con código de barras.

MAQUINARIA Y EQUIPO

-Marmita: Olla de metal con tapadera ajustada y con una o dos asas, parecida ala olla exprés, pero de dimensiones superiores.
-Esterilizador: Aparato que esteriliza utensilios o instrumentosdestruyendo los gérmenes que pueda haber en ellos.
-Balanza: Instrumento que sirve para pesar o medir masas.
-Refractómetro: Es un instrumento que permite medir fácilmente el grado Brix de una solución azucarada.

METODOLOGÍA

La elaboración de las jaleas y mermeladas se realizó utilizando un diseño experimental totalmente al azar, teniendo como variables: el agente de gelación (pectina carrageninay agar), las temperaturas de almacenamiento (25 y 37 ºC) y los tiempos de incubación (45 y 90 días).
La caracterización física y química de los productos se realizó de acuerdo a la metodología descrita en las Normas Oficiales Mexicanas.
Para determinar la carga microbiana se determinaron organismos coliformes, mesofílicos aerobios y hongos y levaduras. Las pruebas sensoriales fueron...
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