Jamon serrano

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  • Publicado : 20 de junio de 2011
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TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Jamón serrano
Rendimiento: 2.3 kg Tiempo de preparación: 9 semanas Caducidad: 2 meses (si notas crecimiento de moho, debes deshecharla de inmediato) Ahorro: 50%Ingredientes: • Una pierna de cerdo de 4 kg • 2 1/3 de tazas de agua purificada o 580 ml aproximadamente • 350 g de sal • 1 1/2 cucharadas de azúcar o 22 g • 12 cubos de hielo • La punta de una cucharadita denitrito de sodio (se consigue en droguerías) Utensilios: • Cacerola de 1 1/2 litro • Jeringa de 20 ml desechable, nueva y con aguja gruesa • Tazón de vidrio grande • Dos mantas de cielo lavadas ydesinfectadas • Hilo de cáñamo • Charolas de acero inoxidable • Molde refractario de vidrio • Plástico para alimentos • Recipiente de plástico o bolsas herméticas • Cuchara Procedimiento: 1 Vierte 1 1/3de agua en la cacerola y caliéntala a fuego medio, en cuento se vean burbujas en la base de la cacerola apaga y retira. 2 Agrega 6 cucharadas de sal, el azúcar y el nitrito de sodio. Agita con lacuchara para disolverlos. 3 Coloca los hielos en el tazón de vidrio y agrega una taza de agua. Coloca la cacerola dentro del baño de hielos por 10 minutos para que se enfríe. 4 Lava la carne al chorro deagua frotando suavemente la superficie. con las yemas de los dedos. 5 En el molde refractario deposita la carne y con ayuda de la jeringa inyecta la salmuera del paso 2 procurando llegar al centro dela pieza dando una distancia de 2 cm aproximadamente entre cada piquete. 6 Frota el resto de la sal en el exterior de la pierna procurando cubrir toda la superficie, después cubre el refractario conel plástico para alimentos y mantén en refrigeración por 3 días. 7 Transcurrido el tiempo retira la carne del refractario y envuélvela en la manta de cielo, asegura con el hilo de cáñamo.

8 Cuelgala pieza enrollada en un lugar fresco al interior de la casa, sin corrientes de aire y coloca debajo una charola para que recolecte el agua que gotee. 9 Cuando deje de gotear (en un período de 2 a 3...
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