Jerarquia culinaria

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LA JERARQUÍA DENTRO DE LA COCINA

La jerarquisación de la cocina constituye en cela que labora las diversas calificaciones que existen dentro del personal, lo cual implica, para cada jerarquía,atribuciones, obligaciones y retribuciones diferentes. La categoría profesional se establece de acuerdo a la experiencia, suma de conocimientos. El grupo de personas que trabaja en una cocina se llamabrigada, cada quien tiene una función específica según el organigrama anexo.

Funciones del Personal que Integra La Brigada

JEFE DE COCINA O CHEF DE CUISINE

Tiene la responsabilidad de sudepartamento según las normas específicas del establecimiento.
Vigila la aplicación de las reglas de higiene y limpieza.
Dirige al personal, establece horarios, promociona, entrevistas para contratación yadiestra personal.
Elabora los menús, cartas con sus respectivas recetas, proporción y cantidad.
Hace las compras y los pedidos de los productos que necesita, chequea la calidad de los mismos a sullegada.
Delega y controla la ejecución de trabajo.

SUB-JEFE O SOUS CHEF

Asiste al chef, vigila que se cumplan todos los trabajos según lo establecido por él.
Reemplaza al chef durante suausencia.

JEFE DE PARTIDA

Responsable de su área y equipos. Elabora y reporta los trabajos, dirige al personal que está bajo su supervisión, da instrucciones, hace los pedidos que requiera.COMMIS – 1 COCINERO

Ejecuta, los trabajos que le asigne jefe de partida.

COMMIS - AUXILIAR

Retira del almacén según requisición, la mercancía que necesita su partida, ejecuta trabajos de limpiezade neveras, utensilios y de todas sus áreas.

LEGUMBRERO

Selecciona las legumbres y las frutas de acuerdo a sus necesidades. Reacondiciona, limpia, lava, tornea los productos para su posterioruso.

APRENDIZ

Es la persona que se inicia en la profesión de cocinero, puede ser directamente en la industria culinaria o en escuelas especializadas.

EL SALSERO O SAUCIER

Es el encargado...
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