Jerarquias De La Cocina

Partie= parte francés
Sous= bajo francés
Stewards= administradores (inglés)
Garden= jardín (inglés)
Pantry= despensa (inglés)
Entremetier = (francés)

La máxima autoridad de la cocina es elchef ejecutivo, siendo éste el encargado de administrar la cocina.
Luego éste tiene a su cargo el sous chef que sustituye al chef ejecutivo durante su ausencia.
El sous chef tiene a su cargo el chefde partie tiene el poder de la cocina de un centro de consumo, tiene bajo su mando las partidas de: carnicería y pescadería, cocina fría, cocina caliente, pastelería, banquetes y stewards.
PARTIDASY SUS FUNCIONES
1.- La 1era partida se encarga de transformar la mercancía que traen los proveedores como las carnes y pescados; que son materia prima indispensable en la producción de cocina, lasautoridades son el chef carnicero y el chef pescadero.
2.- La 2da partida se encarga de elaborar los platillos en la que su materia prima no requiere fuego o calor para ser transformada en alimentosaptos (como lo son los entremeses fríos, jugos, postres fríos, salsas frías, etc.), de ésta partida están a cargo el garden manager y al jefe de pantry.
3.- La 3era partida se encarga de elaborartodos los platillos en los que su materia prima requiere fuego o calor para ser transformada en alimentos (como los caldo, sopa, salsas calientes, guarniciones, cereales, pastas, etc.), ésta partidatiene al mando el chef salsero, chef entremetier y el chef rosticero.
4.- La 4ta partida se encarga de elaborar el pan, pasteles y postres y también preparan las diversas masas para el servicio decocina, esta partida tiene al mando el chef pastelero que tiene autoridad sobre el jefe panadero y el jefe pastelero.
5.- La 5ta partida se dedica únicamente a la preparación de todos los programasorganizados dentro del establecimiento. Y la persona con autoridad es el chef pastelero.
6.- Y la última partida su labor cotidiana se desarrolla en las áreas de cocina, lavado de equipo, pulido de...