Jerez

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (466 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 28 de mayo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
ESTA DENTRO DE LOS VINO GENEROSOS.

EL VINO DE JEREZ:
Jerez: Es una mescla de vino de diferentes años bajo el sistema de solera y varios criaderos.
Jerez es una ciudad.
El triangulo de jerezestá conformado por Sanducar, el puerto, y Jerez.
Las normas de la DO (dominación de origen): EL REGLAMENTO
* UBICACIÓN DE LOS VIÑEDOS.
* CONTROLES DE PLANTACION
* CONTROL DE LA UVAGARANTIA DE ORIGEN: todo los jerez tienen garantía o etiqueta de garantía ( jerez, sherry, manzanilla)
Factores climáticos: 300 días de sol al año, temperatura de 4 a 40 grados prubicidad mediatormo.
El jerez también se le llama manzanilla.

El tipo de suelo que hay que en la región de jerez es tierra albariza, tiene alto contenido de carbonato, alta proscosidad.

Utilizan uvas blancaspara su elaboración.
Jerez seco: uvas palominos no es fina.
Jerez dulce: uvas Pedro Jiménez y moscatel.

Uvas palominos: los vinos resultan bajo de alcohol y medias palidos.
* Racimos grandes* Fruto de tamaño medio.
* Zumo incoloro.

El cultivo de la vid: no dejan que crezcan tantos racimos , lo normal es entre 18 pero este caso solo utilizan 9 racimos para que puedan soportarmas tiempo.
La vendimia se realiza los el 15 de setiembre de hace cuando el consejo regulador lo autoriza, la vendimia es manual.
El jerez se elabora con vino base color blanco, tiene alta acidez,la fermentación en tanques de acero inoxidable, control de temperatura 26ª
Luego empieza el deslío que es que todas las lías empiezan a caer y en la parte superior de se forma la flor.

Fin denoviembre = deslío
Vino blanco seco
De 11 a 12.5 grados de alcohol.
Desarrollo espontaneo de la flor.

1ERO FLOR
2DO VINO BLANCO
3ERO LIAS.

LA FLOR:
* SON LAS LEVADURAS QUE VIVEN DELOXIGENO, SON OTRAS LEVADURAS.
* ES LA CLAVE DE LOS VINOS JEREZ.
* VELO DE LEVADURAS NATURALES
* PROTEGE EL VINO DE LA OXIDACION
* PERMANENTE INTERACCION CON EL VINO
* REQUIERE...
tracking img