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Para cumplir con los parámetros establecidos por el decreto 3075 de 1997 es necesario tener en cuenta las Buenas Prácticas de Manufactura que se aplican a todos losprocesos de manipulación de alimentos y que son una herramienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y sano. Para esto debemos seguir algunasrecomendaciones como lo son
* ATENCIÓN PERSONAL
* ATENCIÓN CON LAS INSTALACIONES
* ATENCIÓN CON EL PRODUCTO

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son losprincipios básicos generales de
higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de
alimentos para consumo humano con objeto de garantizarque los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan riesgos inherentes a la producción.
El decreto 3075 de diciembre 23 de1997 contempla lascondiciones mínimas sanitarias que se deben cumplir   por parte de quienes fabrique o comercialicen alimentos para el consumo humano incluyendo las diferentes etapas yaspectos en cadena; las BPM son un 95% y HACCP 5% para tener inocuidad en los alimentos.+

Se Realizó un diagnóstico de BPM, obteniendo un resultado de 56%, y en los quenos
indica que las áreas en que debemos poner especial énfasis son: Diseño de Planta y
Proceso.
En Diseño de Planta, debemos tener un piso antideslizante, el techodel área de producción
es de madera, lo que facilita la acumulación de polvo y grasa, no hay suficiente
ventilación en el área de producción.
En Proceso, por falta deespacio no hay una línea lógica de producción, por lo que
tenemos mayores posibilidades de tener una contaminación cruzada. Se necesita
independizar los procesos.
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