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Páginas: 5 (1215 palabras) Publicado: 5 de noviembre de 2012
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio Del Poder Popular para la Educación
U.E. Colegio Domingo Savio
Estado Nueva Esparta

Recetario comidas margariteñas

Realizado por:
Leonardo Pimentel.
7B 4#
La Asunción, Mayo 2012
Fosforera
Ingredientes: 

2 cebollas 
6 dientes de ajo 
4 Ajíes dulces 
Aceite de oliva 
Mantequilla 
2 Litros de Fondo de Pescado 
Camarones Langostinos 
Pescado (recomiendo carite, mero, pargo) 
Almejas 
2 Pimentones  Tomates maduros 
Vino Blanco 
Sal y Pimienta 

(la Fosforera es una sopa espesa...así que apliquen el criterio para la escogencia de la olla a usar) 

Se coloca el aceite en una olla (calculando las cantidades antes mencionadas) se calienta y se le agrega la mantequilla...cuando se disuelva la mantequilla se agrega lacebolla cortada en brunoise, al momento de caramelizarse la misma se agrega el ajo picado en la misma forma, luego en el siguiente orden: ají dulce, pimentón y el tomate escalfado, despepitado y cortado en brunoise...todo esto se rehoga en vino blanco...se eleva la temperatura...se reduce el vino (solo le agregas una taza de vino) y posterior a esto se incorpora los mariscos, el pescado, lasalmejas...cuando estos elementos se integran a la preparación se deja que despidan sus jugos y se agrega el fondo de pescado...se salpimienta...se corrige la sal...y dejas reducir tapado y a fuego bajo....por una hora u hora y media....dejas espesar un poco (sin agregar roux ni nada...dejar espesar por reducción... 

sírvase y degústese
Empanadas de cazón
2 Tazas de harina de maíz blanca precocida
5Tazas de agua
1 ½ cucharaditas de sal
1 Cucharadita de azúcar
1 1/2 kgs. Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)
Aceite suficiente para freir
Papel Absorbente
1 Cuadrado de plástico de 30 cm
En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave,homogénea y sin grumos
Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
Divida la masa en bolas más o menos pequeñas
En una superficie plana extienda un plástico; coloque en el centro del plástico una de las bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o menos ½ cm de grosor)
En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de cazón
Doble el plásticoconjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno
Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante
Retire el plástico
Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa
Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto
Fríalas empanadas hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera
En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que escurran el aceite
Ceviche con vinagreta de parchita
Ingredientes

- 500 g. de pescado blanco (Mero ó Róbalo)
- 200 g. de camarones limpios cortados a la mitad
- 4 ajíes dulces Margariteños: 2 rojos, 1 anaranjado y 1 verde, finamente picados
- ½taza de jugo de limón
- ½ taza de cilantro fresco finamente picado
- ½ taza de Vinagreta de Parchita ORINOQUIA®
- 1 cucharada de Picante suave ORINOQUIA®
- 1 cebolla morada grande cortada en juliana fina
- Sal al gusto

Preparación

1.- Cortar el pescado en cubos medianos, tapar, reservar y colocar en la nevera.
2.- En una olla con agua hirviendo blanquear los camarones por 2 minutos,colar y pasar por agua fría inmediatamente.
3.- En un recipiente de vidrio, colocar todos los ingredientes, remover bien y rectificar sal.
4.- Colocar en la nevera entre 10 y 15 minutos.
5.- Servir sobre una cama de mezclum de lechuga.
Sopa de Tomate Margariteño:

Primero caliente agua en una olla hasta que hierva y sumerja allí 4 tomates margariteños muy maduros, déjelos un minuto y...
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