Jose

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  • Publicado : 21 de enero de 2010
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Fusilli
Ingredientes:
1 bolsa de rotini
1 kg. Camarón sin cabeza (pelado y cocido).
1 cebolla blanca
1 lata de aceituna negra sin hueso
1 lata de aceituna verde sin hueso
1 queso filadelfia
1 morrón amarillo
1 morrón rojo
Salsa inglesa
Jugo maggi
Pimienta
1 pizca de sal
3 zanahorias en julianas
1 lt. Crema lala
1 de jalapeño en rajas

Preparación:
Partir los pimientos en julianas las rajas dechile en tiras finas, la zanahorita se corta en juliana fina y después se blanquea, las aceitunas se cortan en finas rodajas, la cebolla se filetea media luna delgada esta se pasa por aceite de oliva y se deja enfriar. Cocer el camarón en agua punto de mar, previo cocer la pasta con sal, laurel, cebolla y pimienta entera. Verter en un bol el queso crema junto con la crema entera sazonar de lasiguiente manera, sal una pizca, pimienta, jugo maggi, salsa inglesa un poco de liquido drenado de los chiles en rajas probar hasta lograr un sazón al gusto. Se deja reposar la mezcla se incorpora uno a uno los ingredientes secos y se deja reposar la pasta por unos minutos se sirve.

Aderezo de cilantro
Ingredientes:
1 mazo de cilantro
1 ½ taza de aceite de maíz
½ taza de vinagre blanco
Jugo detres limones
5 dientes de ajo
Sal

Preparación:
Mezclar en una licuadora todos los ingredientes, emulsificar.















Sangría
Ingredientes:
1 botella de vino tinto
4 naranjas
1 manzana verde (picada en cuadros).
1 lit. Fanta de naranja
Hielo

Preparación:
Partir las naranjas en rodajas, las manzanas en bruñíos verter el vino sobre la fruta agrégale la fanta de naranja y ponerhielo servirse y tomar al gusto.



Fetuchini en salsa de queso
Ingredientes:
1kg. Pasta
2 latas de leche evaporada
½ queso manchego
½ lit. Crema lala
1 lit. De leche yaqui
6 cucharaditas maicena
Sal
Salsa inglesa
Nuez moscada
Pimienta blanca
¼ de taza de vino blanco
½ barra de mantequilla
2 dientes de ajo

Preparación:
Cocer la pasta aldente y dejarla reposar.
Salsa: calentar la mantequillaen un cazo agregar el ajo antes que la mantequilla queme se le agrega la leche clavel, la leche yaqui seguido de la crema continuamos con el sazón en el siguiente orden: salsa inglesa, pimienta blanca, consomé, jugo maggi y nuez moscada se prueba y se calcula el punto de sal que se le valla añadir agregar el queso revolver hasta formar hilos en cuanto esto suceda se le agrega la fécula de maízpreviamente disuelta en una taza de leche hasta lograr una mezcla homogénea y logre el espesor deseado antes de apagar se agrega el vino se revuelve y se apaga .
Se vierte la salsa sobre la pasta y se le agrega la carne que deseamos o los vegetales.



Pan de levadura
Ingredientes:
1 kg. Harina
16gr. De sal
200gr. Azúcar
20gr. Levadura
3 huevos
500ml. De agua templada
140gr. Grasa

Preparación:Se mezclan todos los ingredientes secos revolviendo perfectamente se agrega el agua necesaria y los huevos uno a uno, trabajar la masa y agregar la grasa poco a poco y a continuación se trabaja la masa hasta lograr una consistencia tersa.
Se deja reposar 45 minutos hasta que la levadura comience activarse una vez reposada la masa se vuelve a bolear espolvoreando perfectamente la zona con harinapara evitar que esta se pegue se deja reposar de 10 a 15 minutos más y se hornea a una temperatura de 200 grados centígrados.

Salsa ragú
Ingredientes:
10 tomates previamente escalfados y cortados en cubos
1 ½ onza aceite de olivo
2 cucharaditas de aceite de maíz
8 dientes de ajo pelados y picados finamente
600 ml. Puré de tomate
1 cucharadita de pimienta
1 puñito de orégano
Sal
Consomé
2 puñosde albahaca fresca cortada en tiritas
1 cebolla blanca en bruñíos pequeños.

Preparación:
Calentar los aceites, acitronar el ajo y la cebolla añadir el tomate, verter el puré una pizca de sal y el consomé especiar y las hierbas finas al lograr la sazón deciado añadir el vino o la cerveza dejar hervir apagar y reposar.

Filete surrealista
Ingredientes:
Carne molida
Cebolla blanca
Ajo
Sal...
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