Jrabe de arce

La composición química del jarabe de arce
No one is quite sure how it was discovered that the sap Nadie está muy seguro de cómo se descubrió que la savia
of most maple trees can be concentrated into a sweet, delectable de la mayoría de los árboles de arce se puede concentrar en una dulce, deliciosa
syrup. jarabe. However, by the time European settlers arrived Sin embargo, por loscolonizadores europeos llegaron tiempo
in North America, native Americans had already learned to en América del Norte, los nativos americanos ya habían aprendido a
slash the bark of maple trees in late winter or early spring, cortar la corteza de los árboles de arce a finales del invierno oa principios de primavera,
collect the near-clear sap that came out, and boil the sap into recoger la saviaclara-cerca de que salió, y se deja hervir la savia en
a thick, sweet product. un dulce producto de espesor. Indeed, maple syrup production is De hecho, la producción de jarabe de arce es
one of the few agricultural processes native to North America uno de los pocos procesos agrícolas nativas de América del Norte
and not introduced by outside settlers (1). y no fuera introducida por los colonos(1).
Maple syrup and its drier cousin, maple sugar, were the jarabe de arce y su primo más secas, azúcar de arce, fueron los
dominant food sweeteners in the United States until after the alimentos edulcorantes dominante en los Estados Unidos hasta después de la
US Civil War when improvements in production and transportation EE.UU. de la Guerra Civil cuando las mejoras en la producción y eltransporte
made cane sugar the preferred sweetener for hecho de caña de azúcar el edulcorante preferido para
nonfarmers (2). Today, about 7.5 million gallons of pure no agricultores (2). Hoy en día, alrededor de 7,5 millones de galones de pura
maple syrup are produced, mostly in eastern Canada and, jarabe de arce se producen, sobre todo en el este de Canadá y,
albeit to a much lesser extent,the northeastern United States. aunque en menor medida, mucho, el noreste de Estados Unidos.
At $30 per gallon (which is a conservative estimate), the industry A 30 dólares por galón (que es una estimación conservadora), la industria
has a $225 million economic impact. tiene un impacto económico 225 millones $. Many consumers, Muchos consumidores,
however, only consume a corn syrup-basedimitation Sin embargo, sólo consumen un jarabe de maíz basada en la imitación
syrup (many of which do not even claim “maple” on their jarabe (muchos de los cuales ni siquiera afirman que "maple" en su
labels!), which is part of an $11 billion industry (3). etiquetas!), que forma parte de una industria de $ 11 mil millones (3).
This article is not meant to be a primer on how to tap Esteartículo no pretende ser un manual sobre cómo aprovechar
trees and boil sap to make syrup; many such primers are available árboles y savia para hacer hervir el almíbar; muchas cartillas en que se disponga
(see, for example, ref 1 ). Instead, this article is meant to (Véase, por ejemplo, ref 1). En cambio, este artículo tiene como objeto
be an introduction to the chemistry of maple sap and syrup: seruna introducción a la química de la savia de arce y jarabe:
in particular, what makes this sweet liquid maple syrup instead en particular, lo que hace este dulce líquido en lugar de jarabe de arce
of just a concentrated sugar solution? de tan sólo una solución concentrada de azúcar? The types of sugars, Los tipos de azúcares,
the trace ingredients, and the mineral content make maple latraza ingredientes, y el contenido mineral que de arce
syrup more than just plain sugar water. jarabe de algo más que agua con azúcar normal.
Maple syrup is one of only three syrups derived from jarabe de arce es uno de los tres jarabes derivados de
tree sap. la savia del árbol. Another is birch syrup, which comes from the boiled Otro es el jarabe de abedul, que viene de lo hervido
sap of...