jugo gastrico

Jugo gástrico

 El

jugo gástrico es una mezcla de secreciones
de varias células epiteliales especializadas tanto
superficiales como de las glándulas gástricas. Su
composición química consiste en agua, ácido
clorhídrico, trazas de cloruro de
potasio, cloruro de
sodio, bicarbonato, enzimas y mucus. Gracias a
la acción de los jugos gástricos, el bolo
alimenticio pasa a formar unasustancia pastosa
denominada quimo.

Composición química principa


En sí el jugo gástrico, jugos gástricos, ácido gástrico o más
propiamente dicho la secreción gástrica, es una mezcla de las
secreciones de varias células epiteliales especializadas.



En estado basal (ayuno), el jugo gástrico es básicamente
una solución de NaCl con pequeñas cantidades de de H+ y K+.
Con la ingestiónde alimentos la concentración de H+ aumenta
considerablemente y disminuye la de Na+ en proporciones
equivalentes y se llegan a producir hasta 2 litros de HCl por
día, con pH tan bajo como 1.1 Unas 3 millones de veces más
alto que el pH de la sangre, y la secreción de cloruro se hace
tanto contra el gradiente de concentración como el gradiente
eléctrico. Así la capacidad de las célulasparietales para
secretar ácido dependen del transporte activo

 La

secreción gástrica es la fase más relevante de
la digestión pues al entrar el alimento en contacto
con un pH bajo y con las enzimas líticas, éste lo
disocia en fibras de colágeno y desnaturaliza
(proteólisis) las proteínas presentes. Constituyendo
la fase química de la digestión a la par que se
realiza la acción mecánicapor las contracciones del
estómago.
 Podemos dividir la composición del jugo gástrico en
un componente de moco e ion bicarbonato (HCO3-),
un componente enzimático, y un componente
acuoso.

Mucus y HCO3
El moco es un gel viscoso, resbaladizo que recubre las
superficies mucosas del tracto gastrointestinal. Sus
características se deben a glicoproteínas que forman geles
denominadas mucinas.Las mucinas son el producto orgánico
principal secretado por las células de la superficie epitelial.
Los monómeros de la mucina son glicoproteínas con una masa
molecular de aproximadamente 50 kDa; altamente
glicosidados con solo alrededor de un 15%-20% de su masa
constituida por el core de proteína. Unos 100-200
oligosacáridos están unidos a lo largo del core de proteína
víagruposhidroxilo (glicosidación de enlace-O) a residuos de
serina y treonina.
 Además del moco turbio visible, las células superficiales
secretan un fluido rico en NaHCO3, el cual actúa como un
medio de protección al bajo pH y las condiciones pépticas del
lumen gástrico


Pepsinas
 La principal enzima del jugo gástrico es la pepsina, si
bien existen otras enzimas importantes para funcionesespecíficas, pero en cantidades mucho menores, tales
como la lipasa gástrica, que es la más efectiva contra
los triglicéridos con ácidos grasos de cadena corta
y gelatinasa, todas derivadas de las células
principales o células zimógenas.
 Ácido
 En

clorhídrico

un estómago adulto promedio se secretan de 2 a 3
litros de jugo gástrico al día. La acidez y la
composición iónica del producto desecreción gástrica

Factor intrínseco


Es una glicoproteína de 55000 Da, secretada en los humanos por las células
parietales junto con el HCl. Este factor se une a la vitamina B12 formando un
complejo que es resistente a ladigestión y se une a los receptores en
el íleon para promover la absorción de la vitamina B12



Componentes inórgánicos



Agua: componente principal de lasolución.



Ácido clorhídrico (HCl): segregado por las células parietales u oxínticas. Realiza
la función de desnaturalización de las proteínas, actúa como medio
esterilizador de bacterias. Activa el pepsinogeno para volverlo pepsina y
cumpla su función lítica.



Ion bicarbonato (HCO3-) y moco: se forman en las células epiteliales, cumplen
una función de protección contra la...