Jugos Concentrados

Jugos Concentrados.
El zumo o jugo, es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación de producto original. Generalmente, el término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, el jugo o zumo de naranja es el líquido extraído de la fruta delnaranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales.
Los zumos recién exprimidos son un refresco muy nutritivo, principalmente por las vitaminas que contienen. Sin embargo, según pasa el tiempo sin ser consumidos van perdiendo vitaminas rápida y progresivamente. Los zumos conservadosen tetra brik, también conocido como tetra pack, suelen ser "zumo hecho a partir de zumo concentrado". Esto significa que después de ser exprimidos han sido concentrados evaporando el agua mediante calor, y posteriormente se les ha añadido agua para envasarlos. Esto permite transportar menos agua y ahorrar costos, pero este proceso destruye gran parte de las vitaminas, lo que elimina la principalcualidad nutritiva de los zumos.
Para prepararlos en casa, es necesario poseer un aparato llamado exprimidor o escariador para obtener zumo de naranja, limón o pomelo. También se utiliza un extractor para obtener zumo de otras frutas u hortalizas como las manzanas, o zanahorias.
El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido devitamina C, es por ello que se ahondará más en ese tema.
El jugo concentrado se refiere al jugo que después de ser exprimido ha sido concentrado evaporando el agua mediante calor, y posteriormente se le ha añadido agua para envasarlo.

Proceso de elaboración del jugo de naranja comercial.
Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayoríade las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es más fácil de conservar y manipular. Además se le agrega azúcar para bajar costos de producción.
 
La conservación del jugo de naranja natural se  lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurización), la asepsia durante la preparación y llenado, la baja acidez del producto, y la conservación en ambientesrefrigerados.
 
El proceso de elaboración de jugo de naranja a partir de fruta fresca, consiste en seleccionar, lavar y  exprimir las naranjas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las semillas y sólidos en suspensión y por último se pasteuriza y llena en envases de vidrio, plástico, hojalata o cartón, según el nivel tecnológico que se tenga.

I) Materia prima eingredientes.

Naranjas maduras, de variedades dulces y con abundante jugo.
 
II) INSTALACIONES Y EQUIPOS.
Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega,laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Serecomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
* Balanza
* Extractor de jugos
* Selladora
* Termómetro
* Estufa (fuente de calor)
* Ollas
* Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo
* Botellas de plástico o vidrio

DIAGRAMA DE FLUJO PARA JUGO DE NARANJA
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