Jumiles

Jumiles:
Plato mixto de cecina “Principal”
Ingredientes:
Nopales al gusto
1 manojo de cebollas cambray
Aceite, el necesario
2 docenas de tortillas de maíz hechas a mano
1 pieza de queso fresco partido
2 aguacates en rebanadas
Limón al gusto
¾ kg. de cecina tradicional
¾ kg. de cecina enchilada
Salsa roja de molcajete:
1 diente de ajo
¼ kg. de chile serrano
½ kg. de jitomates asadosSal al gusto
Jumiles al gusto
Procedimiento:
Haz tortillas con masa y cuece en el comal caliente.
En un comal grande pon a asa los nopales y las cebollas cambray con un chorrito de aceite. Calienta las tortillas y las dos cecinas.
Salsa: Asa los jumiles, los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles y posteriormente muele todo en molcajete y agrega sal al gusto y epazote.
Sirve las cecinascon los nopales, cebollas, queso fresco en rebanadas, aguacate, limones y acompaña con la salsa.
Receta de cocina para preparar Guacamole con jumiles “Entrada”
Ingredientes: 2 dientes de ajo picado. 1 cebolla mediana picada. 2 chiles serranos sin semillas. 2 1/2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado. 3 aguacates grandes sin cáscara y deshuesados. 1/2 taza de jumiles tostados. Sal algusto. Procedimiento: Mezclar el ajo, la cebolla y los chiles. Moler con el cilantro y los jumiles. Añadir los aguacates, machacando con cuchara de madera, para evitar que se manchen. |
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APERITIVO:
Ingredientes para Salsa de jumiles:
* 1 puñado de jumiles vivos
* 15 tomates verdes
* 3 dientes de ajo
* 2 hojas de epazote
* 1/4 de cebolla
Cómo hacer Salsa de jumiles pasoa paso:
* Es muy fácil: moler todo junto en el molcaljete (mortero). Y ya está.
* Recordar que para la salsa de jumiles los tomates también se muelen verdes.
Al final es un sabor muy especial. Imaginaros una mezcla de cebolla, tomates verdes y epazote y añadirle un sutil punto de canela...

AHUAUTLES:
Para las tortitas
INGREDIENTES:
* 2 cdas de ahuautle
* 1 pza de huevo* 1 pizca de bicarbonato
* 1 pizca de sal
* c/n aceite para freír
Preparación:
1.- Se baten las claras apunto de turrón, se le agrega el ahuatle y luego las yemas, en aceite bien caliente y suficiente, se ponen cucharadas de la mezcla para formar las tortitas.


Para el pipián
INGREDIENTES
* 200 grs. pepita limpia
* 200 grs. tomate verde
* 4 pzas. chile serrano
* c/nepazote
* c/n cilantro
* 40 grs. manteca de cerdo
* 3 hojas de lechuga orejona
* c/n concentrado de pollo
* c/n sal
* 1 pza. nopal
* Tequesquite
PREPARACION:
1. Para el pipián,  freír las pepitas con manteca y moler.
2. Moler el chile, epazote, cilantro, tomate y las hojas de lechuga y reservar.
3. Colocar en una olla de barro el resto de la manteca yagregar la pepita molida, dejar cocinar y agregar el molido de las hierbas y el tomate, dejar cocinar y sazonar, si llegara a estar seca la preparación agregar caldo de pollo.
4. Por último cocinar, el nopal cortado en tiras en agua con tequesquite por 3 minutos aproximadamente.

ACOCILES:
Tacos de acociles
INGREDIENTES
6 medidas de acociles precocidos (1/4 kg)
18 tortillas
1 cebollapicada
1 manojo de cilantro picado
6 limones en mitades
1 aguacate rebanado
Chile serrano picado al gusto

PREPARACION

Caliente las tortillas y ponga todos los demás ingredientes en platitos para que cada quien forme su taco.

Los ingredientes para preparar los acociles en salsa verde son:
* Una taza de acociles
* Dos cucharadas de aceite de oliva.
* Un diente de ajo picado.* Un cuarto de Cebolla picada.
* Una rama de cilantro.
* El jugo de medio limón.
* 18 cazuelitas de maíz.
Para preparar este platillo simplemente debemos colocar en un sarten caliente el aceite, ajo, cebolla hasta que se dore un poco. Lo siguiente es freír los acociles junto con lo anterior y agregar el cilantro, jugo de limón durante algunos minutos mas.
Una ves que este hecho se...