Katy

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  • Publicado : 4 de septiembre de 2012
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kfkfkfEn este ejemplo, tenemos una fórmula y queremos expresar las cantidades de los ingredientes en porcentaje panadero.
 
Levadura :           .75  kg
Harina      :           50  kgAgua        :           30   kg
Sal           :           1    kg

Paso 1. Determinar el porcentaje panadero para la harina. Conocemos que la harina es siempre 100%. En esta fórmula,
 
50 Kg = 100%.
 Paso 2. Determinar el porcentaje panadero para el agua. Necesitamos calcular que porcentaje del peso del agua está en relación con el peso de la harina. Otra forma de expresar este cálculo es: cuántaspartes de agua serían necesarias por lograr el mismo rango de hidratación si hubieran 100 partes de harina. 

Son posibles dos métodos de cálculo: 

• Método de Cálculo 1: regla de 3Utilizando este método, se dibujan líneas cruzadas.
Harina :   50 kg 100 %
Agua :     30 kg A (A = el % de agua que queremos buscar)
 
El cálculo necesario  puede ser expresado como una ecuación,siguiendo las líneas cruzadas, empezando con la harina:
 
50 x A = 30 x 100
 
Aplicando matemáticas básicas para aislar la variable desconocida:
 
A = (30 x 100) ÷ 50
A = 60
 
En estafórmula, el porcentaje panadero para el agua es 60%; I.e. el peso del agua representa el 60% del peso de la harina.
 
• Método de cálculo 2: Fracciones
Utilizando este método, los cálculos necesariospueden ser expresados como una fracción con el peso del agua en la parte superior y el peso de la harina en la parte inferior:
 
A = 30/50
 
Aplicando matemáticas básicas, sabemos que:
 
A = 30/ 50 = 30 ÷ 50 = .6 = 60%
 
Paso 3. Determinar los porcentajes panaderos para la levadura y la sal utilizando uno de los dos métodos de cálculo descritos en el paso 2.
 
Son posibles dosmétodos de cálculo:

 • Método de cálculo 1:  regla de 3
 
Harina :         50 kg 100% Harina :    50 kg     100%
Agua :           30 kg 60% Agua :        30 kg       60%
Sal :          ...
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