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DATOS UTILES PARA LA MICROEMPRESA RURAL

FICHAS TECNICAS

Elaboración de Conservas de Guayabas.

Dentro de las técnicas de conservación de alimentos más antiguas de la historia de la humanidad,se encuentran las conservas de frutas.
Las conservas de Guayabas se producen por acción de dos barreras para el desarrollo de microorganismos y sus actividades bioquímicas, la primera es unasolución de elevada concentración de azúcar creando un ambiente contraproducente para bacterias, y el segundo es un tratamiento térmico de esterilización, donde se inactiva y destruye todo microorganismo y/oenzima presente en el producto.

1 MATERIA PRIMA.
❑ Guayabas.
❑ Azúcar.
❑ Jugo de limón.

2 MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS.
❑ Ollas de acero inoxidable de 2 tamaños (medianay grande).
❑ Balanza.
❑ Rejilla o parrilla que permita contener los frascos de vidrio en la olla para realizar en “baño maría” el tratamiento térmico.
❑ Bandejas y baldes de plástico.❑ Utensilios: cuchillos, bandejas, coladores, paños limpios, cuchara de madera.
❑ Refractómetro. Es simple de utilizar, las instrucciones vienen con el aparato.
❑ Fuente de calor(cocina de dos platos como mínimo).
❑ Envases de vidrio y sus tapas roscas.

3 PROCESAMIENTO.

3.1 Recepción y pesado de fruta. Los frutos de guayabas deben ser recepcionados y pesados.

3.2Selección y lavado. Se seleccionan los mejores frutos maduros, firmes, de tamaño uniforme, de color apropiado, sanos y sin daños. Luego se lavan cuidadosamente eliminando residuos y suciedad.Los frutos de menor tamaño o de tamaños no acordes a la mayoría se pueden separar y procesar posteriormente como conservas de diferente grado de calidad

3.3 Pelado. Se pelan los frutos con cuidado deno dañarlos.

3.4 Corte y eliminación de semillas. Se cortan los frutos pelados en mitades, eliminando las semillas, se colocan en bandejas.

3.5 Pesado. Se pesan para obtener datos de merma...
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