knishes

KNISHES
Ingrediente principal: Harina de trigo 0000Autor: Maru BotanaPorciones: 60
INGREDIENTES
Masa
• Aceite 3 cdas
• Agua tibia
• Harina 0000 500 g
• Manteca 50 g
• Sal 1 cdita
Relleno 1• Cebolla 2 cdas
• Manteca 1 cda
• Papas 4
• Sal y pimienta
Relleno 2
• Cebolla 1
• Manteca c/n
• Espinacas 1 atado
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Queso rallado 100 g
• Ricota250 g
Relleno 3
• Jamón procesado 100 g
• Queso rallado 100 g
• Ricota 250 g
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
PROCEDIMIENTO
Masa Hacer la masa mezclando los ingredientes, y amasar hastaobtener una masa lisa y suave. Dejar descansar 1/2 hora en la heladera.
Dividir la masa en tres bollos. Estirar cada uno con el palote sobre la mesada un poco enharinada, hasta lograr un espesor bastantefino. Deslizar las manos debajo de la masa y continuar estirando desde el centro hacia afuera con las yemas de los dedos y las palmas, formando un círculo grande. La masa debe quedar casi transparenteen los bordes y un poco más gruesa en el centro. Pincelar los círculos con aceite, para dar elasticidad. Relleno 1 Rehogar la cebolla picada en manteca. Mezclar las papas hervidas y pisadas conmanteca e incorporar la cebolla. Salpimentar. Relleno 2 Rehogar la cebolla picada junto con la manteca. Hervir la espinaca y picar, mezclar con las cebollas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada eincorporar el queso y la ricota. Mezclar. Relleno 3 Procesar el jamón, Mezclar con queso rallado y ricota y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Armado Colocar el relleno siguiendo elcontorno de cada círculo, formar un chorizo de no más de 3 cm de grosor y dejar alrededor un borde libre del ancho de una mano. Doblar este borde de masa sobre el relleno.
Enrollar siempre en redondo, dar ala masa un doblez hacia atrás en cada vuelta, hasta que el círculo se termine de afinar y se rompa en el centro. Quedará un cordón circular de masa y relleno.
Pasar el canto de la mano por harina...