kumis

CONTROL DE VARIABLES Y MONITOREO EN EL PROCESO DE LA BUTIFARRA Y KUMIS





Blanca Luciana Gallyadi Fernández





Luz Nelly villalba




Servicio nacional de aprendizaje Sena20141








BUTIFARRA
MATERIA PRIMA
%
kg
lomo de cerdo
70
7000
tocino
30
3000
INSUMOS
 
 
Sal
1,5
150
Sal nitro
0,02
2
Eritorbato0,1
10
Fosfato
0,3
30
Cebolla
3
300
ajo
1
100
Comino
0,6
60
Pimienta
0,2
20
Ají
0,2
20
TOTAL
10692

Peso por unidad
65 g
Unidades
164. 492
N de empaques
27.415EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE BUTIFARRA
BASCULA SOBRE SUELO
Resistentes y flexibles para un pesaje industrial de alta capacidad, garantizan el cumplimiento de los requisitos de susprocesos de una forma segura y exacta

MOLINO
Picadora, vida útil 20 años.
Carnes duras y congeladas, previamente guillotinadas con variedad de Diámetro (placa)
fáciles de utilizar y sencillas delimpiar; acero inoxidable

CUTTERS
Vida útil de 25 años
Mínimo incremento de la temperatura en la masa final.
Frenado electrónico para emergencias.
Marchas lentas de mezclado, termómetro digital,cuenta-vueltas con sistema electrónico de programación, caudalímetro digital entrada agua

ESCARCHADORA
CAPASIDAD DE DEPOSITO: 150 kg.
Material sintético, hace que la recolección del hielo sea unaoperación fácil y rápida.

EMBUTIDORA Y DOSIFICADORA
Funciones: velocidades, peso, paradas, clipeado, retro succión, compensación primera porción, funcionamiento hélice alimentación, productividad,datos estadísticos, tiempos muertos, trazabilidad.

EMPACADORA AL VACIO
Aumentar el tiempo de conservación de los alimentos crudos o cocinados, sin pérdida de peso, mejorando su sabor y calidad.360 paquetes hora con bolsa de 20 cm de ancho.






MONITOREO






























KUMIS
MATERIA PRIMA
%
litros
leche
100
9709
INSUMOS
 
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