La alchofa en el peru

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LA ALCACHOFA EN EL PERU

ORIGEN

La Alcachofa (Cynara escolymus) es una planta herbácea originaria de la región del Mediterráneo (Asia menor y norte de África) y el Sur de Europa.

La palabra alcachofa parece que deriva de un término árabe que significa "lengüetas de la tierra".

Se dice al sur de Turquía y Siria, donde aun crecen al estado silvestre subespecies primitivas, que seconsumían unos 2 000 años antes de Cristo; aunque las variedades que hoy conocemos se derivan de una desarrollada en Italia.

En el hemisferio Sur solo figuran como productores Argentina y Chile; el Perú ha pasado de tener una área muy pequeña a un área mayor (año 2003) del cultivo de la alcachofa sin espinas sembradas en las zonas costeras (Ica, Lima y La Libertad), zona de la Sierra (Junín).El Primer país productor mundial de la Alcachofa es Italia. Es una hortaliza perenne que se cultiva para aprovechar su yema floral o inflorescencia del capitulo. La alcachofa puede ser consumida en fresco o industrializada.

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Compositae.
Especie: Cynara scolymus, L.

Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservándose comovivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.

Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos.

Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo.Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.

Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.

Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que sonconsiderados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce años su facultad germinativa.
PROPIEDADES DE LA ALCACHOFA

La alcachofa viene a ser un alimento ideal tanto para el hígado como para la vesícula biliar, dado que posee una acción colerética que aumenta la secreción biliar, de forma que, por ejemplo, puede ser muy útil en casos de ictericia,mala digestión de las grasas, congestión o hígado perezoso.

También estimula la secreción biliar, por lo que actúa positivamente contra el estreñimiento, dado que la bilis permite activar los movimientos intestinales, por lo que contribuye y ayuda a favorecer la eliminación de las diferentes materias fecales.

Es también un alimento rico en componentes diuréticos, es decir, capaz de eliminarlíquidos del organismo. Su riqueza en ácidos (ácido clorogénico, ascórbico y cafeico principalmente) junto con su contenido en cianarina y minerales (especialmente rica en potasio y con buen contenido en magnesio y calcio) convierte a este alimento en uno de los principales recursos para aumentar la orina.

La alcachofa es alimento muy recomendado para las personas con diabetes, pues contieneinsulina que ayuda a rebajar los niveles de azúcar en la sangre.

|Valor nutricional de la alcachofa |
|en 100 g de producto comestible |
|Proteínas (g) |2.59 |
|Glúcidos (g) |6.72 |
|Vitamina A (U.I.) |270 |
|Calcio (mg) |50 |
|Fósforo (mg) |90 ||Hierro (mg) |0.5 |
|Calorías (cal) |38 |

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VARIEDADES DE ALCACHOFA

|Alcachofa sin espina |Imperial Star |Blanca de Tudela |
|Green Globe | | |
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