La Arracacha

IST CEFOP
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INTEGRANTES:


TUMBAJULCA CHOROCO SHEILA BREZIA


MAZA BARRUETO EVER


PEREZ PASMIÑO ESTEFANY


VILLANUEVA SAAVEDRA FLOR


JOAQUIN CARRION ELVIS




PROFESOR:
Alor Ventosilla



TRABAJO:

La Arracacha

CARRERA:

“ADMINISTRACION DE HOTELES Y RESTAURANTES II CICLO”


2011
TEMA:


El consumo de laarracacha en la provincia de Trujillo


SUB TEMA:
El consumo de la arracacha en el restaurante Trujillo señorial




II) FORMULACION DEL PROBELEMA:


¿Cuáles son los factores culturales que determinen porque no se elaboran platos hechos a base de la arracacha en el restaurante Trujillo señorial de cefop la libertad, año 2011?




OBJETIVOS GENERALES:


Establecer losfactores culturales que determinen porque no se elaboran platos hechos a base de arracacha en el restaurante Trujillo señorial, cefop la libertad, año 2011


OBJETIVOS ESPECIFICOS


-Identificar las costumbres alimenticias
-Determinar los conocimientos que tienen los estudiantes y profesores sobre las propiedades nutricionales que tiene la arracacha.
-Identificar laselaboraciones culinarias que saben preparar los estudiantes.
-Motivar a las personas q consuman este producto natural.
-Incrementar su uso y procedimientos industriales
-Informar nuevas alternativas tecnológicas de esta raíz



I) Elección del tema:

El consumo de la arracacha es la provincia de Trujillo

Sub. Tema:

El consumo de la arracacha en el restaurante Trujillo señorial
Esuna planta andina, de la familia Apiaceae, cultivada originalmente a lo largo de 7250 km de la cordillera, desde Venezuela hasta el norte de chile y noroeste de Argentina. Se puede cultivar desde 200 m a 3600 msnm, pero se desarrolla mejor entre 1800 a 2500 msnm. Se cultiva principalmente por su raíz reservante (RR) que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad, ya que posee almidón muy fino,con alto contenido de calcio y vitamina A. También se puede usar el follaje y las cepas para alimentación humana, estos frecuentemente son usados para la alimentación de animales. La Arracacha en la región andina se consume como la papa y se procesa como chips, galletas y el "rallado de arracacha sus raíces de la planta contienen almidón entre el 10 y el 25%, así como un alto índice de calcio.La planta tiene un tronco cilíndrico corto con brotes en la parte superior, de donde nacen las hojas. Sus raíces tuberosas, de color blanco o morado, tienen forma de zanahoria. Su inflorescencia presenta pequeñas flores de color púrpura
Generalmente se distinguen sólo tres: blanca, amarilla y morada. En el Cusco se distinguen las siguientes variedades según las características de las raíces:toctocha, ñ'utu q'ello, pasña q'ello, q'ello inquillay, allq'o raccacha, yurac racacha, walla, kulli racaccha, yana racacha

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MARCO TEORICO

Las personas han llegado a investigar en su u área original de dispersión son las cordilleras andinas; desde Venezuela a Bolivia, es posible que su domesticación ocurriera en Colombia (León, 1964).
Esta zona particular de los andes comprendiólos antiguos límites de la cultura inca, sugiriéndose que hayan sido sus pobladores quienes domesticaron por primera vez esta planta (Hodge, 1949).
Bancroft citado por Bukasov, 1930 indica que esta planta es originaria de Jamaica, sin embargo Bukasov cree que el área de origen está ubicada en los andes del norte de Sudamérica, porque allí están la mayoría de las especies de este género. El cultivose ha extendido a las tierras altas de Centroamérica, Antillas, África y Ceilán, y a la región Subtropical de Brasil (León, 1968).

La arracacha también ha sido llevada a Europa con éxito de adaptación en algunos casos y en otros un total fracaso. En Colombia las zonas de cultivo estarían entre las áreas dedicadas a la papa y yuca; en Bolivia se observa cultivos de arracacha en Chojlla,...