La calidad del vino en un entorno de mercado

MASTER EN VITICULTURA, ENOLOGÍA Y MARKETING DEL VINO.

LA CALIDAD DEL VINO EN UN CONTEXTO DE MERCADO.

ÍNDICE DE MATERIAS:

← CONCEPTO DE CALIDAD EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA.

← CRITERIOS Y SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.

← COORDENADAS DE MERCADO.

← EL VINO EN UN CONTEXTO DE MERCADO.

← HÁBITOS DE CONSUMO Y CALIDADES.

PROGRAMA:

CONCEPTO DE CALIDAD EN EL SECTORVITIVINÍCOLA.

I. LA VIÑA Y EL VINO EN EL SISTEMA AGROALIMENTARIO.
I.1. Introducción y generalidades.
I.2. Viña y vino, componentes del Sistema Agroalimentario.
I.3. Políticas de calidad en el Sistema Agroalimentario.
I.4. Defensa de las políticas de calidad.

II. LOS CONCEPTOS DE CALIDAD EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA.
II.1. Definiciones de calidad vitivinícola.
II.2. Conceptos decalidades vitícolas y enológica.
II.3. Evolución de las calidades vitivinícolas.
II.4. Garantías de calidad.

III. CONDICIONES QUE DETERMINAN LAS CALIDADES DE LOS VINOS.
III.1. Exigencias de calidad.
III.2. Factores que determinan y definen las exigencias de calidad.
III.3. Atributos de calidad.
III.4. Control del vino como producto singular.

CRITERIOS Y SISTEMAS DEASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

IV. EL PROCESO ENOLÓGICO.
IV.1. Fases del proceso que definen calidades.
IV.2. Criterios que revalorizan las calidades.
IV.3. Controles en diferentes fases del proceso.
IV.4. Organización del control en el proceso.

V. SISTEMAS DE CALIDAD.
V.1. Puntos críticos.
V.2. ISO 9000, 14000, riesgos laborales, prevención.
V.3. Concepto y significado de lasDenominaciones de Origen.
V.4. La acreditación y certificación de sistemas de calidad.

VI. ELEMENTOS QUE DEFINEN CRITERIOS Y SISTEMAS DE CALIDAD.
VI.1. Componentes del vino.
VI.2. Prácticas enológicas.
VI.3. Marco legal.
VI.4. El control de calidad en las D.O.

EL VINO EN UN CONTEXTO DE MERCADO.

VII. EVOLUCIÓN DEL MERCADO DEL VINO.
VII.1. Datos básicos sectoriales.
VII.2.Escenarios vitivinícolas.
VII.3. La calidad actual en el mercado.
VII.4. Medidas técnico comerciales que afectan a la calidad.

VIII. ANÁLISIS DE LA ORDENACIÓN DEL MERCADO EN LA UNIÓN EUROPEA.
VIII.1. La OCM vitivinícola.
VIII.2. La ordenación de la calidad en la Unión Europea..
VIII.3. El control de calidad.
VIII.4. Vertebración social de la calidad.

HÁBITOS DE CONSUMO YCALIDAD.

IX. EL CONSUMO DEL VINO.
IX.1. Vino y Consumo, evolución y tendencias.
IX.2. Perfiles de calidad y nivel de aceptación.
IX.3. Autenticidad, tipificidad, originalidad.
IX.4.Expresión, información e imagen del vino.

X. ATRIBUTOS Y VALORES DEL VINO.
X.1. Hábitos de consumo.
X.2. Perfil del vino s. XXI.
X.3. Atributos del vino.
X.4. Tradiciones y modas.ANEJOS

1. Marco legal.
2. Prácticas enológicas. Análisis comparado.
3. Tabla valores composición de vinos.
4. Informe vino. La alimentación en España. MAPA 1998.

BIBLIOGRAFÍA.

CONCEPTO DE CALIDAD EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA.

I. LA VIÑA Y EL VINO EN EL SISTEMA AGROALIMENTARIO.

I.1. INTRODUCCIÓN Y GENERALIDADES.

El sector vitivinícola, además de su propio carácter ypersonalidad definida, forma parte del Sistema Agroalimentario y se ve presionado en la cadena alimentaria por un conjunto de productos que pueden gozar de la voluntad del consumidor y que con frecuencia se presentan como alternativa.

Ello hace necesario que a sus tradicionales conceptos de calidad, se le incorporen aspectos de calidad total/integral que aporten a la empresa, producto e imagenatributos que revaloricen el concepto vino en un mercado cambiante, exigente y cada vez más y mejor informado.

La tradicional trilogía “VIÑA+VINO+CONSUMO” hay que combinarla con “CALIDAD+ORIGINALIDAD+VALORES” para que aportando una serie de criterios objetivos y subjetivos, ayuden al consumidor a disponer de seguridad y garantías, comprender un vino y leer su mensaje en una sociedad en...