La carambola
Páginas: 24 (5919 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2011
POST COSECHA DE CARAMBOLA
I. INTRODUCCIÓN
La carambola es un arbusto perennifolio, perteneciente a la familia de las oxalidáceas, muy decorativo, de una altura mediana entre 5m y 9 m, con ramas colgantes, hojas grandes, alternas, compuestas, con 5-11 folíolos ovado-elípticos de 10 x 4 cm, glaucos por el envés. Sus flores son pequeñas de unos 4 mm de diámetro, moradas o rojas,dispuestas en racimos axiliares o terminales. El cultivo se reproduce por semilla, acodo o injerto. Su densidad de siembra varía mucho, pero generalmente esta en un rango de 286 a 356 árboles por hectárea. Entra en producción a los tres años de edad, se considera un cultivo tropical y subtropical, que crece de 0 a 1200 msnm y preferiblemente con lluvias durante todo el año (1800 mm o un poco más).Se adapta bien a temperaturas entre 18 y 28ºC, encontrándose la temperatura óptima entre 26 y 28ºC. Es susceptible a las heladas. Los suelos deben tener buena permeabilidad. Los frutos se dividen en variedades de frutos dulces y variedades de frutos agrios.
Se trata de un cultivo introducido hace unos veinte años al país y de limitado consumo interno, que se siembra en el litoral. Encontraste, la grosella pequeña es de mayor consumo y más popular en el mercado interno. Sin embargo, los mercados de exportación para la carambola son interesantes y el Ecuador tiene condiciones apropiadas para desarrollar este producto.
LA CARAMBOLA
La carambola es una fruta exótica muy cotizada en los mercados internacionales, conocida popularmente como "fruta estrella" o "star fruit".Pertenece a la familia de las Oxalidáceas. Además, en función de su procedencia, recibe distintos nombres: en la República Dominicana, "cinco dedos"; en Costa Rica, "tiriguro"; en Brasil, "caramboleiro" y en Venezuela, "tamarindo chino" o "tamarindo dulce". Es una fruta con una forma muy bonita, de gran empleo en la decoración de diversos platos exquisitos.
La carambola o frutaestrellada, es una fruta exótica sub tropical de forma ovoide y elipsoidal con costillas pronunciadas. Cuando se la corta transversalmente se obtienen atractivos pedazos en forma de estrella perfecta de cinco puntas. Cuando está madura, su color varía entre amarillo claro a oscuro según el tipo de carambola, que puede tener un sabor ligeramente dulce, agridulce o agrio. La cáscara es lisa y cerácea, sucarne es de color amarillo claro, no tiene fibras, es crocante y muy jugosa.
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II. CARACTERISTICAS DE PRODUCTO
Forma: tiene una forma muy curiosa, ovalada, alargada, con cinco aristas o alas y, al corte, de estrella de cinco puntas.
Tamaño y peso: es de pequeño tamaño, con una longitud que oscila entre 7 y 12 centímetros.
Color: tiene una piel fina, lustrosa y comestible,de color entre verde o dorado y amarillo-anaranjado cuando está madura. La pulpa es crujiente, de suave textura y amarilla vidriosa.
Sabor: la pulpa tiene pocas o ninguna semilla, es abundante, crujiente, jugosa y con un fino sabor agridulce. Los frutos grandes de la carambola son más sabrosos y dulces que los más pequeños, con un sabor más agridulce.
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|CONTENIDO|LIMITES |
|Ácido Oxálico (g/100g De jugo) |0.04 – 0.7 |
|Acidez (mq/100g De jugo) |1.90 – 13.1 |
|PH |2.4 – 2.5|
|Grados Brix |5.0 – 13.0 |
|Azúcares totales (%) |3.5 – 11.09 |
|Contenido de jugo (%) |60.0 - 75 |
COMPOSICIÓN QUÍMICA PROXIMAL DE LA CARAMBOLA
|COMPONENTES...
I. INTRODUCCIÓN
La carambola es un arbusto perennifolio, perteneciente a la familia de las oxalidáceas, muy decorativo, de una altura mediana entre 5m y 9 m, con ramas colgantes, hojas grandes, alternas, compuestas, con 5-11 folíolos ovado-elípticos de 10 x 4 cm, glaucos por el envés. Sus flores son pequeñas de unos 4 mm de diámetro, moradas o rojas,dispuestas en racimos axiliares o terminales. El cultivo se reproduce por semilla, acodo o injerto. Su densidad de siembra varía mucho, pero generalmente esta en un rango de 286 a 356 árboles por hectárea. Entra en producción a los tres años de edad, se considera un cultivo tropical y subtropical, que crece de 0 a 1200 msnm y preferiblemente con lluvias durante todo el año (1800 mm o un poco más).Se adapta bien a temperaturas entre 18 y 28ºC, encontrándose la temperatura óptima entre 26 y 28ºC. Es susceptible a las heladas. Los suelos deben tener buena permeabilidad. Los frutos se dividen en variedades de frutos dulces y variedades de frutos agrios.
Se trata de un cultivo introducido hace unos veinte años al país y de limitado consumo interno, que se siembra en el litoral. Encontraste, la grosella pequeña es de mayor consumo y más popular en el mercado interno. Sin embargo, los mercados de exportación para la carambola son interesantes y el Ecuador tiene condiciones apropiadas para desarrollar este producto.
LA CARAMBOLA
La carambola es una fruta exótica muy cotizada en los mercados internacionales, conocida popularmente como "fruta estrella" o "star fruit".Pertenece a la familia de las Oxalidáceas. Además, en función de su procedencia, recibe distintos nombres: en la República Dominicana, "cinco dedos"; en Costa Rica, "tiriguro"; en Brasil, "caramboleiro" y en Venezuela, "tamarindo chino" o "tamarindo dulce". Es una fruta con una forma muy bonita, de gran empleo en la decoración de diversos platos exquisitos.
La carambola o frutaestrellada, es una fruta exótica sub tropical de forma ovoide y elipsoidal con costillas pronunciadas. Cuando se la corta transversalmente se obtienen atractivos pedazos en forma de estrella perfecta de cinco puntas. Cuando está madura, su color varía entre amarillo claro a oscuro según el tipo de carambola, que puede tener un sabor ligeramente dulce, agridulce o agrio. La cáscara es lisa y cerácea, sucarne es de color amarillo claro, no tiene fibras, es crocante y muy jugosa.
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II. CARACTERISTICAS DE PRODUCTO
Forma: tiene una forma muy curiosa, ovalada, alargada, con cinco aristas o alas y, al corte, de estrella de cinco puntas.
Tamaño y peso: es de pequeño tamaño, con una longitud que oscila entre 7 y 12 centímetros.
Color: tiene una piel fina, lustrosa y comestible,de color entre verde o dorado y amarillo-anaranjado cuando está madura. La pulpa es crujiente, de suave textura y amarilla vidriosa.
Sabor: la pulpa tiene pocas o ninguna semilla, es abundante, crujiente, jugosa y con un fino sabor agridulce. Los frutos grandes de la carambola son más sabrosos y dulces que los más pequeños, con un sabor más agridulce.
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|CONTENIDO|LIMITES |
|Ácido Oxálico (g/100g De jugo) |0.04 – 0.7 |
|Acidez (mq/100g De jugo) |1.90 – 13.1 |
|PH |2.4 – 2.5|
|Grados Brix |5.0 – 13.0 |
|Azúcares totales (%) |3.5 – 11.09 |
|Contenido de jugo (%) |60.0 - 75 |
COMPOSICIÓN QUÍMICA PROXIMAL DE LA CARAMBOLA
|COMPONENTES...
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