la carne podrida

La Descomposición de la Carne

El trabajo experimental consistirá en el estudio y observación de diferentes tipos de carnes: cerdo, vacuno, pollo y pavo las cuales se dejaran envasadas en potes aislados de oxígeno y de cualquier factor que pueda influenciar el proyecto que es determinar si el tipo de composición de los 4 tipos de carnes influye en el tiempo en que tarde su descomposición. Alfinalizar el experimento se concluyó que la carne de ave fue la más rápida en descomponerse, en comparación a la carne de vacuno y cerdo (mamíferos).
Palabras Clave: Carne, Carnes Rojas, Carnes Blancas, Descomposición, Proteína, Grasa.
“La carne se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidadesde carbohidratos” (FAO, 2007) debido a las diversas concentraciones de cada componente que varían dependiendo del tipo de carne por especie puede o hacer que el proceso sea extenso o más rápido. ”Gracias a la falta de oxigenación, las células pierden la capacidad de responder normalmente, de generar la energía bioquímica de los músculos (…) Se produce una rigidez conocida como Rigor mortis ycomienza a descomponerlos.” (Cientifico, 2009)
Es importante tomar en cuenta que en este experimento se entenderá como carne roja a la carne con alto nivel de proteína y grasas, y se entenderá como carne blanca la carne con alto nivel de proteína y baja en grasa. Esto debido a que se espera que la proteína y la grasa sea un factor importante en el proceso de descomposición. Por lo cual en laclasificación de carnes rojas estarán la carne de vacuno y cerdo, y en la clasificación de carnes blancas la carne de pollo y pavo.
También es crucial dejar en claro que la descomposición de la muestra se tomara en cuenta en esta investigación como la muerte total de la muestra (incluyendo tejidos y células) visto desde un punto de vista superficial en lo que a aspecto se refiere.
Pregunta Simple:¿Afectará el tipo de carne en su descomposición?
P. de Investigación: ¿Mientras más roja la carne será menor su tiempo de descomposición?
Objetivos.-
General: Determinar qué tipo de carne se descompone más rápido en un tiempo determinado.
Específicos: - Relacionar la liberación de gas y pérdida de masa con la descomposición de la carne
-Comparar el deterioro de los distintos tipos de carne en sudescomposición.
Hipótesis.-
Principal: La carne roja alcanza una mayor descomposición que la carne blanca en un período de tiempo.
Nula: La carne roja no alcanza una mayor descomposición que la carne blanca en un mayor período de tiempo.
Alterna: La carne de ave presentará mayor descomposición al finalizar el experimento.
Diseño Experimental.-
Materiales:
- 1 Balanza con medición máx. de 1kilogramo -8 almacenadores de plástico transparente pequeño circular
- 12 Guantes de látex
- 6 Mascarillas bucales
- Bitácora experimental
-8 muestras de carne de 100g de pavo-pollo-vacuno y cerdo
- 1 pieza de cinta de aislar.
- Papel
- Cinta adhesiva
-4 capsulas periódicas
-Medidor eléctrico de pH
Procedimiento:
1) Masar cada muestra de carne, se debe establecer la masa inicial paraque todas las muestras tengan la misma masa (100g aprx.)
2) Almacenar las muestras de carne en los potes de plástico transparente, luego deben ser sellados con la cinta aisladora para evitar el intercambio de gases con el exterior.
3) Identificar características cualitativas de la carne antes de introducirlas en los potes de almacenamiento.
4) Se deben guardar las muestras en un ambientecerrado sin variaciones de temperatura y con poca luz.
5) A los 15 días se deben recopilar datos del aspecto de la carne y abrir las muestras para volver a recopilar los resultados.
6) Luego de transcurrir 15 días, se abrirán lo potes y se sacaran las muestras para analizarlas, tales muestras deben ser manipuladas con guantes de látex y mascarillas para evitar infecciones.
7) Se masarán las...