La Cascara De Huevo

La cáscara de huevo es un residuo orgánico habitual de la industria alimentaria sobre el cual se están ideando nuevas aplicaciones, habida cuenta de que, hoy por hoy, es un subproducto que no sereutiliza. Un grupo de investigadores del Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC ha desarrollado un procedimiento para obtener lactulosa utilizando la cáscara como catalizador. El grupo buscaempresas interesadas en aplicar el proceso.
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Con la cáscara de huevo se puede obtener lactulosa. Foto: Granja Plaza. |
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El proceso parte de dos subproductos, la cáscara de huevo y los ultrafiltrados procedentes de queserías (el permeado del suero, un compuesto líquido con un 5% delactosa y sales minerales). "Vimos que la mezcla de ambos productos y bajo determinadas condiciones controladas, producía lactulosa", explica Agustín Olano, profesor de investigación del CSIC. Olanoha dirigido este proyecto en el Departamento de Caracterización de Alimentos del Instituto de Fermentaciones Industriales.
La lactulosa es un prebiótico con aplicaciones como laxante y comocomplemento del pienso para alimentación animal. También se usa en el tratamiento de encefalopatías humanas de origen hepático. Para su obtención a nivel industrial normalmente se parte de permeados desuero de quesería, a los que se añade hidróxido cálcico como catalizador para generar la reacción que dará lugar a la lactulosa.
En el proceso patentado por este equipo de investigadores la cáscara dehuevo sustituye a los reactivos. La ventaja es que la cáscara se elimina con un simple filtrado y es un producto natural que no introduce ningún compuesto nocivo para la salud. Pero la aplicaciónquizás más interesante está en el campo de la alimentación animal, porque no sería necesaria la filtración, ya que ésta, durante la reacción.
Después del proceso, detalla Olano, la mezcla se filtra...