La cata

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LA CATA

La cata llamada también examen organoléptico o análisis sensorial es la apreciación por la vista, el gusto y el olor de las cualidades de un producto sea Aguardientes Vinos, etc…
Catar odegustar es someter un producto a nuestros sentidos para intentar conocerlo y determinar sus características organolépticas, y finalmente apreciarlo. Se distinguen cuatro fases en el acto degustativo:La observación por medio de los sentidos, la descripción de las percepciones, la composición, relacionándola con normas conocidas y el juicio justificado.
Para que la degustación se convierta encata, basta con un esfuerzo de atención y análisis de las impresiones. Lo más difícil, sin duda, y que en principio no esta al alcance de todos, es la descripción escueta de esas sensaciones recibidas,seguidas de una apreciación justificada. El catador debe saber expresar sus impresiones en términos claros y ser capaz de formular una opinión.

OBJETIVOS DE LA CATA

Aprender a detectar eidentificar sensaciones, y expresarlas.
Adquirir independencia psicológica.
Alcanzar autonomía y facilidad de ejercicios.

TIPOS DE CATA

Analítica: Descomponer los caracteres en elementos simples,relacionando tal característica con tal sustancia. Se intenta pues, precisar la constitución y el equilibrio del producto.
Hedonista: Explica el placer o desagrado experimentado al probar el producto.FACTORES QUE MODIFICAN LA RESPUESTA DEL CATADOR

Genético: daltonismo
Estado Fisiológico: cansancio, resfriado, etc...
Pasado del Catador: formación
Factores Externos: ambiente.

Acciones quese debe practicar para disminuir el riesgo de error.
Catador:

Estado fisiológico normal, se ha de estar en forma.
No comer durante la cata.
La mejor hora es sobre las 12 horas, estado de hambre.No fumar durante la cata.
No tragar el producto.
No usar perfumes pesados.
No hablar hasta el final.
Entrenarse regularmente.
Abstraerse de preferencias personales.
Estar reposado y...
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