la ciencia de la nutricion
Páginas: 14 (3279 palabras)
Publicado: 31 de marzo de 2013
Universidad Autónoma de Nuevo León
Tabla de contenido
Generalidades de la nutrición 2
Carbohidratos, Lípidos, Proteínas, Vitaminas y Minerales 3
Genética y Nutrición 5
Empleo de la Investigación científica 5
Valoración de afirmaciones sobre nutrición, productos y recomendaciones .6
Consumos dietéticos de referencia………………………………………………………………………………………..6
Valoresdiarios……………………………………………………………………………………………………………………………….7
Composición nutricional de los alimentos………………………………………….………………………...... 7
Lineamientos dietéticos para los estadounidenses……………………………………………………………………….8
MyPyramid……………………………….……………………………………………………………………………………….8
Norma 043……………………………………………………………………………………………………………………………………..8
Bibliografía………………………………………………………………………………………………………………………13
La ciencia de lanutrición
Generalidades de la nutrición
En este ensayo veremos los conceptos básicos y más importantes de la nutrición ya que sin ellos no podríamos explicar y saber cómo dar un régimen alimenticio, aparte de conocer todas las aportaciones que hicieron grandes compañías y asociaciones para mejorar la alimentación en el país o en el mundo. Aquí también podremos conocer un poco más de lo quese trata la Norma 043.
La American Medical Association define nutrición como la ''ciencia de los alimentos; los nutrientes y las sustancias que la componen; su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad; así como los procesos a través de los que el organismo ingiere, absorbe transporta, utiliza y excreta los alimentos''.
Los nutrientes son sustanciasindispensables para la salud que el cuerpo es incapaz de sintetizar o lo hace en cantidades tan pequeñas que son insuficientes para mantener la salud.
Para que un nutriente se considere esencial, debe tener las siguientes características:
Una función biológica específica
Al suprimirlo de la dieta; se suprime alguna función biológica, como el funcionamiento adecuado de las células de la sangreo del sistema nervioso
Al agregar la sustancia omitida nuevamente a la dieta, antes de que ocurra daño irreversible, se recupera la función biológica alterada durante la omisión de dicha sustancia en la dieta.
Los macronutrientes son aquellos que se necesitan en grandes cantidades como por ejemplo: los carbohidratos, proteínas, lípidos y agua. Sin embargo también hay nutrientes que senecesitan en pequeñas cantidades los cuales son llamados micronutrientes.
Carbohidratos, Lípidos, Proteínas, Vitaminas y Minerales
Los carbohidratos se componen principalmente de los elementos (sustancia que no puede ser separada en sustancias más simples por procesos químicos), carbono, hidrógeno y oxígeno, una de las principales fuentes de carbohidratos son las frutas, verduras ysemillas.
Existen dos tipos de carbohidratos: simples, (sucrosa y glucosa) y complejos ( fibra, almidón de las semillas y el glucógeno almacenado en los músculos). Proporcionan aproximadamente 4 kilocalorías por gramo (kcal/g).
Los lípidos contienen más energía que los carbohidratos aproximadamente aportan 9 calorías/g, no son solubles en agua o en algunos solventes orgánicos. Los triglicéridos,son la principal forma para almacenar la energía en el cuerpo.
Los lípidos se pueden dividir en dos tipos, saturados e insaturados, un ejemplo de saturados son las grasas animales, los insaturados son un poco mas saludables ya que las saturadas incrementan la concentración del colesterol en la sangre, y provoca el endurecimiento de las arterias.
Las proteínas son el principal materialestructural del cuerpo; constituyen una gran parte del hueso y del músculo, proporciona 4 cal/g y se forman por el enlace entre sí de aminoácidos.
Su principal función es - Hidrosolubles (B, C)
permitir que ocurran
reacciones químicas en
el cuerpo, algunas
Vitaminas ayudan a liberar...
Tabla de contenido
Generalidades de la nutrición 2
Carbohidratos, Lípidos, Proteínas, Vitaminas y Minerales 3
Genética y Nutrición 5
Empleo de la Investigación científica 5
Valoración de afirmaciones sobre nutrición, productos y recomendaciones .6
Consumos dietéticos de referencia………………………………………………………………………………………..6
Valoresdiarios……………………………………………………………………………………………………………………………….7
Composición nutricional de los alimentos………………………………………….………………………...... 7
Lineamientos dietéticos para los estadounidenses……………………………………………………………………….8
MyPyramid……………………………….……………………………………………………………………………………….8
Norma 043……………………………………………………………………………………………………………………………………..8
Bibliografía………………………………………………………………………………………………………………………13
La ciencia de lanutrición
Generalidades de la nutrición
En este ensayo veremos los conceptos básicos y más importantes de la nutrición ya que sin ellos no podríamos explicar y saber cómo dar un régimen alimenticio, aparte de conocer todas las aportaciones que hicieron grandes compañías y asociaciones para mejorar la alimentación en el país o en el mundo. Aquí también podremos conocer un poco más de lo quese trata la Norma 043.
La American Medical Association define nutrición como la ''ciencia de los alimentos; los nutrientes y las sustancias que la componen; su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad; así como los procesos a través de los que el organismo ingiere, absorbe transporta, utiliza y excreta los alimentos''.
Los nutrientes son sustanciasindispensables para la salud que el cuerpo es incapaz de sintetizar o lo hace en cantidades tan pequeñas que son insuficientes para mantener la salud.
Para que un nutriente se considere esencial, debe tener las siguientes características:
Una función biológica específica
Al suprimirlo de la dieta; se suprime alguna función biológica, como el funcionamiento adecuado de las células de la sangreo del sistema nervioso
Al agregar la sustancia omitida nuevamente a la dieta, antes de que ocurra daño irreversible, se recupera la función biológica alterada durante la omisión de dicha sustancia en la dieta.
Los macronutrientes son aquellos que se necesitan en grandes cantidades como por ejemplo: los carbohidratos, proteínas, lípidos y agua. Sin embargo también hay nutrientes que senecesitan en pequeñas cantidades los cuales son llamados micronutrientes.
Carbohidratos, Lípidos, Proteínas, Vitaminas y Minerales
Los carbohidratos se componen principalmente de los elementos (sustancia que no puede ser separada en sustancias más simples por procesos químicos), carbono, hidrógeno y oxígeno, una de las principales fuentes de carbohidratos son las frutas, verduras ysemillas.
Existen dos tipos de carbohidratos: simples, (sucrosa y glucosa) y complejos ( fibra, almidón de las semillas y el glucógeno almacenado en los músculos). Proporcionan aproximadamente 4 kilocalorías por gramo (kcal/g).
Los lípidos contienen más energía que los carbohidratos aproximadamente aportan 9 calorías/g, no son solubles en agua o en algunos solventes orgánicos. Los triglicéridos,son la principal forma para almacenar la energía en el cuerpo.
Los lípidos se pueden dividir en dos tipos, saturados e insaturados, un ejemplo de saturados son las grasas animales, los insaturados son un poco mas saludables ya que las saturadas incrementan la concentración del colesterol en la sangre, y provoca el endurecimiento de las arterias.
Las proteínas son el principal materialestructural del cuerpo; constituyen una gran parte del hueso y del músculo, proporciona 4 cal/g y se forman por el enlace entre sí de aminoácidos.
Su principal función es - Hidrosolubles (B, C)
permitir que ocurran
reacciones químicas en
el cuerpo, algunas
Vitaminas ayudan a liberar...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.