La ciencia de la pasteleria

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  • Publicado : 7 de mayo de 2011
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Actividad semana 1

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes.En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en sus compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.

Nuestro curso de cuatro semanastiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word o pdf y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjuntoa través del buzón de transferencia o del medio que él elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con sus compañeros y tutor a través de un Foro Temático.

Actividad 1

Después deestudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investiguesobre:

• Qué ganancias o desventajas trae la tecnología en este campo.

Las ganancias o ventajas que trae es que mientras más industrial sea la maquinaria se puede preparar más cantidad deproducto y en menos tiempo, la desventaja que tiene es que se necesita una gran inversión para obtener tecnología de esta clase.

• Consulte qué diferencias existen entre los tipos de hornos utilizadosen pastelería.

El de tipo industrial posee varias bandejas en su interior donde se pueden colocar el pan y de esta forma el pan esta en mayor cantidad y más rápido. Mientras que los hornosartesanales son en su mayoría pequeños, de tal forma que no se puede asar gran cantidad de pan en ellos y es más tardada la producción.

• ¿QUÉ PAPEL CUMPLE LA LEVADURA?

La levadura provoca lafermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad al producto que se la añadimos.

• ¿QUE PAPEL CUMPLE LA SAL?

La sal es el compuesto utilizado...
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