La cocteleria

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  • Publicado : 30 de marzo de 2011
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La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, Las Frutas, Las Flores, Las Hierbas, Los Helados y Cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.
los procesos de preparación Son:
• Construidos (directos)
• Efervescencia
• Flambeado (Flambé)
• Licuados
• Mixeologia
• Macerados
•Removidos
Todo esto relacionado con el estudio Socio-Cultural de cada país, debido a que los ingredientes, la sociedad, y cultura cambian de forma de pensar (Gusto).
Uno de los estudios Socio-Culturales, en la coctelería es el diferente gusto de beber entre hombres y mujeres
Las Mujeres: Prefieren los Cócteles mas dulces y con copas mas delicadas por este motivo prefieren los CóctelesEfervescentes; Licuados o Estilo Martinis (Cosmopolitan o Margarita)
Los Hombres: Prefieren los Cócteles secos, fuertes, o ácidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o de circulares mas no ovalados) son amantes de los Cócteles Construidos, Mixeados (Long Island Iced Tea o Cuba Libre)
La coincidencia de ambos se encuentra en los Cócteles macerados (Mojito, Caipirina, Caipirosca, o los Mix deJohnnie Walker).

Tipos de preparación

La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El instrumento imprescindible para su elaboración es la coctelera. La diversidad de los cócteles es muy grande y pueden, no obstante dividirse en:
• Directo: Cuando los insumos se mezclan directamenteen la copa, dentro de estos tenemos la subcategoría de Puosse-café que son los tragos armados por capas por ejemplo el B'52.
• Refrescado: Se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.
• Batido: Preparación clásica en coctelera, por ejemplo: Pink Panther.
• Licuado: Preparación en licuadora.
•Frozzen: Son los tragos preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistecia parecida a la de un helado, por ejemplo: Daiquiri o Margarita.
• Flambeado: Son los tragos que en su preparación se prenden fuego, por ejemplo: la cucaracha.

Clasificación

• Cócteles aperitivos: Sus fórmulas deberán estar compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como lamaracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja o pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces.
• Cócteles digestivos: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo,crema de leche y helados.
• Cócteles reconstituyentes- Son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
• Cócteles de media tarde - son aquellos que se sirven entre horas
• Cócteles refrescantes - Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohólico alguno.
TERMINOLOGIA TECNICA..
En elmundo de la bartendería es importante estar al tanto de ciertas terminologías asociadas a este negocio. Si eres cliente, también es bueno saber el significado de estas palabras específicas; hoy veremos dash, splash y garnish. De seguro los habrás oído nombrar más de una vez.
Dash: Llamamos dash a una medida mínima de un ingrediente, que generalmente no lo incluimos con porcentaje. Así, un cocktailque ya complete el 100 % de sus ingredientes, aún puede incluir un “dash” de algo. A pesar de ser una medida pequeña, es importante para darle el toque personal a la copa que realizamos; tal es el caso del tequila sunrise, donde la granadina final da un efecto muy característico. Por lo general equivale a aproximadamente 1/32 de onza.
Splash: Es una medida imprecisa y pequeña también, realizada...
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