LA COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS.

ANÁLISIS DE LAS TRANSFORMACIONES DE LA ESTRUCTURA AGRARIA HORTÍCOLA PLATENSE EN LOS ÚLTIMOS 20 AÑOS.
EL ROL DE LOS HORTICULTORES BOLIVIANOS
Matías García
LA COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS.

INTRODUCCIÓN.

En este Capítulo lleva a cabo un estudio del Sistema de Comercialización de
Hortalizas, buscando determinar los cambios ocurridos en los últimos 20 años, y la influencia
delhorticultor boliviano en los mismos. Estos, finalmente, serán insumos de significativa
importancia al momento de analizar las transformaciones en la estructura hortícola,
propósito de la presente tesis.
Para ello, en una primera parte se realiza una descripción de las características del
producto agropecuario en general, y hortícola en particular, los problemas que esto
específicamente plantea y suinfluencia en el sistema de comercialización.
A continuación, se esboza un sistema de comercialización de hortalizas, en donde se
pueden representar los diferentes canales de comercialización por donde el producto circula,
desde el productor hasta el consumidor. Así se caracterizan los canales de venta directa del
productor al consumidor final, o bien al expendedor minorista, siendo este un nichocon
ventajas para los que logran insertarse. En cuanto a los canales indirectos, resalta por su
importancia (histórica y actual) el Subsistema Tradicional de Comercialización representado
por el Mercado Concentrador y caracterizado por la presencia física del producto. Y también
se describe al “nuevo” (aunque limitado para el sector) Subsistema de Comercialización
Largo, representado por laGran Distribución y caracterizado por la ausencia física del
producto. Cada uno de ellos posee ventajas y desventajas, según los diferentes agentes que
intervienen.
Seguidamente, en una tercera parte, este sistema se desagrega para la
caracterización de la región bajo estudio (La Plata), tomándose como marco o referencia
tanto la comercialización provincial como la del resto del ÁreaHortícola Bonaerense. Con
esto se busca determinar similitudes y particularidades del Sistema de Comercialización
Hortícola platense, no sólo cuantitativamente sino cualitativamente.
En una cuarta parte, se desarrolla en profundidad el canal que fue y sigue siendo el
más importante: el representado por el Mercado Concentrador. Se hace una breve reseña
del mismo, se diferencian tres tipos de MercadosConcentradores y se describen su
funcionamiento interno. Asimismo, se exponen las variables por las cuales tanto los
compradores como vendedores eligen los diferentes mercados para comercializar hortalizas.

294

ANÁLISIS DE LAS TRANSFORMACIONES DE LA ESTRUCTURA AGRARIA HORTÍCOLA PLATENSE EN LOS ÚLTIMOS 20 AÑOS.
EL ROL DE LOS HORTICULTORES BOLIVIANOS
Matías García
Por último, sedesarrolla el proceso de “bolivianización” de los mercados y de prácticamente
todo el eslabón de comercialización.
Finalmente, en una quinta parte, se profundiza este último ítem, en cuanto al avance
del productor boliviano en el eslabón de comercialización, explicitando tanto las causas
como las consecuencias sobre el mismo. Para ello, se describen las diferentes modalidades
de comercialización queexisten dentro de los Mercados Concentradores, sus diferencias a
nivel espacial221, aun llevadas a cabo por agentes de una misma colectividad. Se desarrollan
brevemente

algunos

aspectos

relevantes

de

la

comercialización,

como

ser

las

incertidumbres de los precios, la importancia de la información, las nuevas estrategias
productivas adoptadas en el marco (y/o comoconsecuencia) de los cambios comentados y
el nuevo rol que asumen los transportistas.

1. PARTICULARIDADES DEL PRODUCTO HORTÍCOLA.

1.1) Características básicas de las actividades agropecuarias (y, por ende, de los
productos agropecuarios).
Para el estudio del sistema de comercialización existen diversos enfoques, en donde
el análisis del producto resulta invariablemente tan importante...