La conservación de los alimentos

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AGRADECIMIENTO

A Dios por darme la vida, la salud
y la fuerza para seguir
adelante en mi camino
y no darme por vencido.



DEDICATORIA

Este presente trabajo está dedicado
a mis padres por ayudarme y
brindarme su confianza
para así lograr los objetivos
que me propongo.

INTRODUCCION

La conservación de alimentos constituye un tema muy relevante en el área industrial y esde gran interés por tener un carácter motivador por como se lleva a cabo. La presente monografía ayudara a conocer algunos métodos de conservación mediante el cual se pretende que se tome conciencia sus ventajas y desventajas, siendo de mucho provecho a los estudiantes de Ingeniería Industrial y para cualquier otra persona que tenga interés en el tema.

Analizando así en su primer capítulo a laindustria alimentaria la cual a través de sus procesos y factores de calidad, nos ofrece una buena seguridad alimentaria a la hora de comprar un alimento; en el segundo capítulo reconoce las técnicas de conservación de los alimentos por el frio, por el calor y por irradiación; y en el tercer capítulo doy a conocer los alimentos posibles de someterse a un proceso de conservación.

CAPITULO I:LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1.1.-Definición:

Según Potter y Hotchkiss (1995) dicen que la Industria alimentaria “es la aplicación de las ciencias básicas y de la ingeniería al estudio de la naturaleza de los alimentos y a sus principios de este proceso, y constituye la mayor actividad industrial puesto que genera, procesa,transporta y distribuye nuestros alimentos.”

Mientras que para la revista Alimentos (2005) “es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal; y por lo tanto se centra en los productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico”.

Analizando ambas ideas considero que laIndustria de Alimentos tiene gran importancia cualquiera que sea el criterio que se emplee para evaluarla, puesto que constituye la mayor actividad industrial, ya que se encarga de cada uno de los procesos en toda la cadena alimentaria hasta su respectiva distribución y de la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos , ypor que se caracteriza por ofrecer una gran variedad de productos nuevos.

1.2.-Operaciones en el proceso

Según Ibarz y Barbosa (2005) “el número de operaciones y etapas implicadas en la producción de alimentos es cada vez mas elevado por razones de modificación en los procedimientos y el incremento de la tecnología empleada”. Añaden que “los procesos empleados pueden dividirse enoperaciones habituales, denominadas operaciones unitarias”.

La organización Alimentación Sana (1998) es más detallada al respecto señalando que “los procesos de fabricación pueden clasificarse en seis formas diferentes: manipulación, almacenamiento, extracción, elaboración, envasado y la conservación de los alimentos.”

En conclusión me parece que la clasificación que hace esta organización es masespecifica en cuanto a las operaciones en el proceso alimentario puesto que deben clasificarse a un orden correlativo como:
* En la manipulación el efecto es menor mano de obra, por el incremento de maquinas automatizadotas del proceso, que traerá como consecuencia el desempleo para muchas personas.
* El almacenamiento de las materias primas, que están orientadas a minimizar el efectode estacionalidad en ciertos productos mediante diferentes tipos de almacenes como son herméticos y refrigerados
* La extracción de propiedades alimenticias mediante la trituración del alimento, el machacado, secado y filtrado.
* La elaboración que tiene como objetivo la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado.
*...
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