CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
DEFINICION DE CONTAMINACION
Es la presencia de elementos o sustancias extrañas a la composición normal de un alimento en cantidades tales que pueden provocar daño a lasalud del consumidor
Ejemplos: - carnes con parásitos, - huevos con Salmonellas, - verduras con virus de hepatitis, - carne con restos de hormonas, - mariscos con V. cholerae
MODALIDADES DECONTAMINACION
Contaminación inicial Ocurre en el nivel de producción, desde su origen, por haberse obtenido en condiciones insalubres o proceder de animales enfermos o portadores de infecciones
Ejemplos: -Verduras y hortalizas de tallo corto (perejil, cebolla china, col, etc) regadas con agua contaminada o abonadas con estiércol, - Queso fabricado con leche cruda de cabra enferma de Brucelosis, - Mariscosobtenidos de aguas de mar contaminadas.
Contaminación inicial
MODALIDADES DE CONTAMINACION
Contaminación cruzada Es la contaminación que ocurre después de la producción, en cualquier etapa de lacadena alimentaria.
Contaminación cruzada
Ejemplos: - Alimentos transportados junto con sustancias químicas, - Presencia de plagas y animales en las cercanías de preparación o procesamiento de alimentos,Ejemplos: carne cocida cortada en tabla de picar y con utensilios sucios , Preparaciones como ensaladas o frutas crudas,preparadas con manos sucias, o manipuladores enfermos, portadores o coninfecciones.
TIPOS DE CONTAMINACION
Contaminación biológica causada microorganismos y sus toxinas, virus y priones, parásitos, hongos y sus toxinas, biotoxinas marinas
Contaminación química: - presencia desustancias químicas por accidente o por malas prácticas - presencia de metales pesados, residuos de plaguicidas, medicamentos veterinarios, detergentes, aditivos prohibidos o en exceso, alimento(glutamato monosódico).
Contaminación física: - presencia de cuerpos extraños, generalmente visibles como trozos de vidrio o metal, astillas de madera, restos de insectos, heces de roedores.
FACTORES QUE... [continua]

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(2009, 10). La contaminacion de los alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2009, de http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Contaminacion-De-Los-Alimentos/26596.html

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