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Alimentos de origen vegetal
Son alimentos de origen vegetal aquellos que provienen de las partes comestibles de algunas plantas.  Estos alimentos son ricos en sustancias nutritivas que  ayudan a:
* Proteger el proceso visual.
* Mantener la piel saludable.
* Combatir las infecciones.
* Asegurar el crecimiento normal de todo el cuerpo.
Los vegetales se dividen en dosgrupos muy importantes:
* Grupo de hortalizas y frutas.
* Grupo de cereales, verduras y granos.

Grupo de hortalizas y frutas
Este grupo se caracteriza por contener carbohidratos o azúcares y vitaminas A y C, especialmente los vegetales de color verde y amarillo intenso y las frutas. Estas sustancias nutritivas carbohidratos y vitaminas  A y C, contribuyen a mantener en buen estado lostejidos.
La vitamina A que se encuentran en vegetales o frutas, tienen propiedades anti-infecciosas y favorecen el proceso visual. La vitamina C encontrada en las frutas, ayuda en la formación de las células y evita el cáncer, mientras que los carbohidratos proporcionan el combustible necesario al cuerpo. En general, este grupo, por su contenido en celulosa, ayuda en las funcionesintestinales. |

Sub-grupos: Vegetales verdes y amarillos: acelga, espinaca, pimentón, berro, lechuga, auyama, zanahoria, tomate, etc.Otros vegetales:Berenjena, cebolla, coliflor, chayota, vainita, nabo, pepino, repollo, etc.Frutas: Cambur, guayaba, guanábana, mango, melón, naranja, lechosa, limón, mandarina, níspero, parchita, patilla, toronja, etc. |
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Hortalizas
Las hortalizascontienen entre un 70 y un 95% de agua. Son importantes por su contenido de calcio y hierro. Pero su principal valor nutritivo (ver valor nutritivo)   es el elevado contenido en: beta-caroteno, precursor de la vitamina A; ácido ascórbico o vitamina C; y, ácido fólico.

Frutas
Por su parte, las frutas contienen entre un 75 y un 95% de agua, además en ellas están presentes loscarbohidratos, pero contienen pocas proteínas y grasas. Casi todas tienen cantidades importantes de vitamina C. El hecho de que las frutas se puedan comer crudas, les añade más valor nutritivo, porque se evita la pérdida de vitaminas en el momento de la preparación y cocción.

Grupo de cereales, verduras y granos Los cereales, las verduras y los granos o leguminosas son fuente importantede proteína vegetal. Contribuyen a la formación y mantenimiento de los tejidos del organismo. Además, contienen glúcidos que son fuente de energía. |

Cereales Los cereales son las plantas de la familia de las gramíneas domesticadas y cultivadas para obtener sus granos. Los cereales más importantes en el mundo son: trigo, arroz, maíz, cebada, distintas especies de mijos y sorgos, avena y centeno. Anivel mundial,  este grupo se considera el grupo de alimentos básicos. | |




Verduras
Son productos de origen vegetal, cuya característica común es su gran riqueza en almidones o féculas. Por esta razón son una magnífica fuente de energía, aunque su contenido en otros nutrientes, como proteínas y grasas, es netamente bajo.

Granos o leguminosas
Las leguminosas son una delas familias más importantes del mundo vegetal, tanto por el número de especies, unas 13000, como por su contribución a la alimentación humana. Incluyen plantas como guisantes, lentejas y garbanzos.

Sub-grupos
Cereales: arroz, avena, cebada, maíz, trigo, etc.
Verduras: apio, batata, papa, yuca, plátano.
Leguminosas: arvejas, caraotas de distintos colores, frijoles, garbanzos, lentejas,quinchonchos.

La fibra en los alimentos La fibra alimentaria es aquella parte que forma el esqueleto de las plantas, la estructura de los tallos, la cáscara y semillas de los alimentos vegetales. Está compuesta por sustancias químicas entre las que se cuentan carbohidratos complejos diferentes al almidón, que no pueden ser digeridos por el ser humano.Se conocen dos grandes tipos de...