La España Cristiana y Arabe durante el medioevo

Sesión 7

CURSO:

Historia de la
Gastronomía
(HSGA)
PROFESOR:

Mag. Felipe Kuong
M.

La España Cristiana y Arabe durante el medioevo

La España
Cristiana y
Arabe
durante el
medioevo

La España Cristiana y Arabe durante el medioevo

Aquella España,
estaba poblada por
tres comunidades
cuyas identidades
culturales y
religiosas están
marcadas por los
usos y maneras de
mesa tanto como por
muydiferentes e
importantes tabúes:
musulmanes, judíos
y cristianos

La España Cristiana y Arabe durante el medioevo

Prohibiciones
musulmanes : No
comer la carne de
animales encontrados
muertos. No comer cerdo
ni sangre , ni animales
que hubiesen sido
sacrificados a los ídolos.
No beber alcohol, en el
Islam no puede ser
consumido en ninguna
forma.

La España Cristiana y Arabe durante el medioevoProhibiciones del
pueblo judío :
Inicialmente eran
vegetarianos. No pueden
comer carne que tenga vida
adentro ( sangre ). Esta es
mantenida hasta hoy en la
preparacion de “ Kosher ” que
significa “ limpio ”, cortando la
yugular, la traquea y carotida
para que quede el animal
limpio de sangre. Para
terminar, el cocinero remoja la
carne en agua fria antes de
cocinar para eliminar la sangre
que hayapodido quedar.

La España Cristiana y Arabe durante el medioevo

Prohibiciones
cristianas :
Se pueden comer todos los
animales, es decir que ho hay
animales impuros, la iglesia
cristiana fue desarrollando
tabues culinarios a lo largo de
su historia. El mas importante
fue el de la abstinencia de
carne durante la Semana
Santa. Con las reformas
introducidas por el Papa Juan
XXIII desaparecieron lasprohibiciones aunque queda a
criterio de los creyentes el
respetarlas.

La España Cristiana y Arabe durante el medioevo

Las raíces de la cocina
medieval española son
romanas. La misma
etimología de muchas
plantas, especialmente de los
cereales, parece demostrarlo :
napus por nabo, rafanus,
rafano y rábanos, apium, por
apio, porrum por puerro, cardus
por cardo, la faba por haba, la
lenticula porlenteja, etc. Una de
las variedades de trigo
cultivadas por romanos y
extendidas por todo el Imperio
era el far, de donde, farro, un
puré de harina presente en los
tratados medievales de cocina
española. El hordeum,
hordeate, el centenum o
centeno, el millium o millo, la
avena, que no hace falta
traducir.

La España Cristiana y Arabe durante el medioevo

En el recetario popular español
actual, quedanaun huellas de
la cocina de los romanos en
España, como por ejemplo las
gachas de la Mancha, el golfo
cenario, tal vez incluso las
migas de pastoe y otras
preparaciones a base de purés
de harina de toda clase de
cereales o de pan seco,
remojado y desmigado.
La "pastela" es un pastel de
carne (puede ser con carne de
cacería) con muchas especies y
dulce y se sigue produciendo
hasta hoy en MurciaLa España Cristiana y Arabe durante el medioevo

•

•

Este gusto por las especias
exóticas –uno de los motivos
del viaje de Colón- . Eran
sabores que costaban mucho
dinero y abaratan su precio
importando las especias por
rutas mas cortas y al mismo
tiempo acabando con la
dependencia de los
comerciantes de Italia o de los
propios turcos y los mismos
portugueses, por otra parte, el
uso de lasespecias hizo en la
Edad Media la diferencia entre
la cocina de Corte y la cocina
del pueblo.
Una gran parte del recetario
romano medieval llegó hasta
casi nuestros días después de
pasar por los tamices de las
cocinas árabes.

Los Viajeros del Siglo XV

Los Viajeros del siglo
XV
Uno de los problemas
que tenía el viajero era su
provisión de comida.
Sabemos que los
peregrinos llevaban
amarrado al calladouna
bolsa de cuero en la que
portaban frutas secas y
otros alimentos que
daban energías y
satisfacían el hambre.

Los Viajeros del Siglo XV

Si el problema de los
alimentos era delicado en las
rutas terrestres, este se volvió
aún más cuando se iniciaron
los descubrimientos
geográficos ya que cuando se
está en el mar no se puede
recurrir el campo en busca de
una fruta, raíz o animal, sino
que,...