La filtración del vino

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  • Publicado : 15 de junio de 2011
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La filtración del vino
Además de la clarificación existe un segundo método para eliminar la turbidez de los vinos, la filtración, que consiste en hacer pasar el líquido turbio a través de una capafiltrante con poros muy finos. La clarificación y la filtración persiguen el mismo fin, aunque a veces se impone una de ellas.
Se prefiere la filtración en los siguientes casos:
1.- Cuando se buscala detención o el retardo de la fermentación.
2.- En vinos sometidos al frío o a la pasterización.
3.- En vinos comunes de consumición rápida.
En el mecanismo de filtración las sustanciasretenidas por la masa filtrante pueden encontrarse en suspensión y en estado coloidal. Ambas son eliminadas por acción mecánica y por acción física.
Por la acción mecánica o sedimentación, las partículasno pasan a través de la masa filtrante, que actua de tamiz, al ser su diámetro mayor que el de los poros del filtro. Así se elimina la mayor parte de las sustancias que enturbian el vino.
Por laacción física o adsorción superficial, quedan retenidas partículas de diámetro menor que los poros del filtro. De aqui se deriva una clasificación de capas filtrantes, que se dividen en dos categorias;las que trabajan por adsorción y la que lo hacen por tamizado.
Los filtros tamizantes son los que actuan por sedimentación y suelen estar constituidos por fibras especiales. El filtro actúa como unacriba que retiene las partículas en suspensión. El rendimiento es menor.
En los filtros adsorbentes la adsorción es un fenómeno superficial de atracción, de adhesión, que se produce en la capaseparadora de dos medios diferentes. Estos filtros suelen estar constituidos por celulosa.
Es muy importe vigilar la perfecta conservación de las placas de celulosa para que no se produzcan flexiones niroturas que puedan afectar al filtrado.
Los materiales filtrantes y efectos de la filtración
Algunos materiales como la celulosa y las placas filtrantes, se usan directamente. Otros sirven como...
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