La granadilla

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LA GRANADILLA

I. DATOS GENERALES

Nombre Científico
Passiflora ligularis

Sistemática
Familia: Passiflora
Genero: Pasiflora
Especie: Passiflora ligularis

II. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS Y VALOR DE USO

Características Botánicas
La planta de granadilla es un bejuco de hábito trepador y enredador semileñoso, sus raíces son fibrosas y  ramificadas yprofundizan de 20 a 40 cm.
El tallo, es cilíndrico, de coloración amarillo – verdoso en su estado inicial y marrón claro en estado adulto o lignificado, el tallo es la estructura de la planta, posee zarcillos con los cuales se enreda y trepa. Cada rama tiene nudos y entrenudos y en cada nudo se observa una hoja entera acorazonada de pecíolo corto y al lado se encuentran dos estipulas y alinterior de éstas están las yemas florales. A medida que se van desarrollando las yemas florales se inicia la fase de formación de la flor, la cuál es perfecta y requiere para su fecundación recibir el polen de otra flor de otra planta. 

El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esférica de 6 – 8 cm de diámetro de color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la maduración.Cuando el fruto está completamente maduro es de un amarillo intenso y en la mayoría de los casos presenta puntos blanquecinos. El fruto posee en su interior un promedio de 200 – 250 semillas envueltas en un arilo grisáceo traslúcido, mucilaginoso y acidulado que constituye la parte comestible, las semillas están unidas a una placenta blanca que corresponde al mesocarpio del fruto, las semillas sonnegras, planas en forma de escudo y presentan pequeñas zonas hundidas circulares y son relativamente pequeñas y de testa dura.
 
Los frutos están unidos a un pedúnculo largo de 6 cm a 12 cm que se queda adherido al fruto cuando es cosechado. Tiene un peso promedio de 100 g.

APORTES A LA DIETA
La granadilla se destaca por su bajo contenido en grasas y su contribución en fibra,vitamina A, C y K. También contiene fósforo, hierro y calcio. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.

 
|COMPUESTO |CANTIDAD |
|Calorías |97 Kcal |
|Agua |72.93 g |
|Proteína|2.20 g |
|Grasa |0.70 g |
|Cenizas |0.80 g |
|Carbohidratos |23.38 g |
|Fibra |10.4 g |
|Calcio |12 mg|
|Hierro |1.6 mg |
|Fósforo |68 mg |
|Vitamina C |30 mg |

VALOR DE USO
Las flores se emplean en perfumería y la cáscara tiene una gran potencial en la preparación de concentrados para animales. Además posee propiedadesdigestivas y diuréticas, es recomendada a pacientes afectados por úlceras gastrointestinales. Contiene sustancias cicatrizantes y es un activador del timo, posee acción sedante antiespasmódica y es inductora del sueño, contrarresta el reflujo tanto en adultos como en bebes y tiene acción terapéutica en pacientes con hernia hiatal. Por ser rica en vitamina C ayuda a fortalecer el sistemainmunológico. 
La granadilla presenta un sabor dulce, lo cual se deriva del contenido de azúcares y presenta bajo rendimiento en jugo por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco, siendo un factor importante para su aceptación el hecho de que es un fruto que presenta un aroma agradable. La granadilla se utiliza como materia prima en la elaboración de mermeladas, jaleas, concentrados,...
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