La granga de pavos

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ESTUDIO CASO: GRANJA DE PAVOS PAVAROTTI

En la granja de pavos Pavarotti S.A. para beneficiar pavos:

SE TIENE EL SIGUIENTE PROCESO:

Un trabajador coge los pavos con un tubo (1.2 largo* 0.25 diam. M.) con su lazo de soguilla pone dentro y sale por extremo. Una vez cogido el pavo se saca del galpón. A 25 m. y se lleva al camal donde se le corta la cabeza y se le cuelga de las patas deunos ganchos para drenaje de las sangre en unos depósitos; luego de 10 min. Los pavos son llevados a los peladeros situados a 15 m. donde se ubican dos tanques de agua hervida (calderos 9, donde son introducidos en una tina por 1.5 min.; de allí son sacados y colocados en una mesa donde son desplumados; el operario ejecuta esta labor trasladado los pavos en carretilla de 4 ruedas y de 6 en 6pavos.

Después de quitar las plumas la persona encargada lleva los pavos a la flameadota situado a 8 m. de distancia, los hace en 3 min en carretilla. El flameado es de 23 min. Por pavo; los pavos flameados son llevados a la mesa de limpieza a 12m. de distancia, allí se les quita las viseras y las patas, los pavos son luego lavados en tinas situadas a 6 m. de distancia, una vez lavado elpavo{ se lava el hígado y el corazón, estos se colocan en bolsas de polietileno dentro del pavo. Posteriormente los pavos son colocados sobre la mesa para ser pesados en una balanza; son pesados, inspeccionados y envueltos en bolsas de plástico; seguidamente son colocados en una carretilla para ser llevados de 6 en 6 al congelador situado a 15 m. de distancia allí son almacenados hasta su entregaal mayorista.

CON LA INFORMACION PROPORCIONADA:

1. Efectuar el análisis del método actual de trabajo.

2. Proponer el diseño mejorado de trabajo.

3. Estimar los datos originados por los cambios y mejoras con los mismos calcular: calcular el incremento de la productividad y la recuperación de la inversión.

SOLUCION:

METODO ACTUAL

|DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO|
|EMPRESA: “GRANJA DE PAVOS PAVAROTTI” |PAGINA:1/2 |
|DEPARTAMENTO: PRODUCCION |FECHA:30/11/10|
|PRODUCTO: PAVOS LISTOS PARA LA COCCION |MÉTODO DE TRABAJO :ACTUAL |
|DIAGRAMA HECHO POR: HAYDEE MACHACA PANCA |APROBADO POR EL: ING. RICARDO MALDONADO |Cabezas

Plumas

Flameado

|Símbolo |Resumen |Cantidad |
| |Operación |6 |
||Inspección |2 |

|DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO |
|EMPRESA: ¨PAVOS PAVAROTTI¨ |PAGINA:1/2 |
|DEPARTAMENTO: PRODUCCIÓN|FECHA:30/11/10 |
|PRODUCTO: PAVOS LISTOS PARA LA COCCIÓN |MÉTODO DE TRABAJO :ACTUAL |
|DIAGRAMA HECHO POR: HAYDEE MACHACA PANCA |APROBADO POR: ING. RICARDO MALDONADO |...
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