La historia de la gastrnomía

CIVILIZACIÓN
ÉPOCA
ALIMENTOS MÁS USADOS
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PROTOCOLOS Y SERVICIO
LITERATURA GASTRONÓMICAS
APORTACIONES
Mesoamérica
Siglo XV
Los cronistas españoles narran asombrados la gran cantidad de productos alimenticios que encontraban en los mercados de la gran Tenochtitlán, a saber:
Gran variedad de aves, tanto de caza como de cría.
Piezas de animales de caza, grandes ypequeños: conejos, liebres, venados, tuzas, topos, lirones.
Insectos y animales pequeños de agua y tierra.
Gran variedad de pescados, frescos y salados.
Hortalizas, entre los que destacan el maíz, chile, calabaza y tomate.
Muchas y variadas frutas; las que más se vendían eran ciruelas y capulines.
Semillas y granos, sobre todo muchos tipos de frijol, semilla de amaranto, pepita de calabaza,cacao y cacahuate.
El maíz se empleaba para hacer tortillas y tamales de muchas variedades; también para hacer atoles.
Las aves y carnes se preparaban asadas, cocidas, empanadas o en salsa.
Hacían numerosas preparaciones llamadas “cazuelas” con cualquier tipo de carne, ave, pescado o insectos, con salsa de tomate, chiles diversos y semillas de calabaza. Estas salsas recibían el nombre de mullís.Entre la gente del pueblo la alimentación era muy sobria. Los padres enseñaban a los hijos a comer con corrección: no debía ser con bocados muy grandes ni demasiado aprisa, sino con sosiego; beber con moderación y lavarse bien las manos antes y después de comer, así como la boca y los dientes.
Comían sentados sobre petates de palma y con mesas bajas. Los utensilios del comedor eran muy variados,casi siempre de barro cocido o madera.
En el palacio, el rey comía con gran lujo. Aunque los platillos que se preparaban eran muchos, comía poco.
Las mesas siempre eran cubiertas con manteles de manta blanca que cambiaban en cada servicio.
Había gran variedad de platos y vasijas de barro, aunque el rey tenía también copas de oro.
El servicio al emperador estaba a cargo de cuatro hermosasdoncellas que le presentaban aguamaniles y toallas para las manos.
En ocasiones, mientras el rey comía, disfrutaba de cantos y danzas.
La bebida de cacao no faltaba en la corte. El emperador solía fumar después de comer.
Se esmeraban en la preparación de sus banquetes. A veces duraban varios días –según las posibilidades económicas del anfitrión- y solían estar muy ligados a sus ceremoniasreligiosas. En muchas ocasiones consumían hongos que provocaban alucinaciones.
Entre sus instrumentos de cocina y servicio, se encontraban: ollas, tinajas, cantaros, cazuelas, comales, jícaras, vajilla, vasos, cucharas y cestos, hechos principalmente de barro cocido, madera y mimbre.

A partir del siglo XV llegaron a Europa los nuevos productos de América, aunque en general no fueron aceptadosrápidamente. Entre los más importantes están el tomate, papa (originaria del Perú) chile, cacao, pavo, gran variedad de frutas, tabaco y chicle.
El oro y la plata americanos sirvieron para embellecer las mesas europeas, sobre todo en España.
A América llegó de Europa el ganado, la caña de azúcar, olivo, algunos cítricos, arroz, trigo. De los productos del viejo continente, el cerdo fue el másapreciado.
En México se fue creando una magnifica cocina, que resultó de la mezcla de la cocina indígena con la española.
Italia
Siglo XV
Se empezaron a usar más las frutas en el menú.
En esta época, las preparaciones culinarias en Italia eran más refinadas que en otros lugares europeos.
La comida no era muy especiada.
Consumían frutas al comienzo de la comida.
Tenían buenos quesos.
Habíanrecetas de cocina que después se perfeccionaron en Francia y fueron platillos famosos: pato con naranjas amargas (origen del pato á l’orange), consomé, pollo al vino (origen del coq au vin), pichones con uvas (origen de las cailles au raisin).
En el siglo XV Italia es el país europeo que destaca por su elegancia. Aquí se inicio el Renacimiento, con el florecimiento de las artes y la cultura....