La importancia de las matematicas

La gastronomía está ligada a las ciencias aplicadas. Sin matemáticas, sin física y sin química no hay forma alguna de preparar ningún plato. Ya sea por el peso a utilizar en cada plato, las medidasy las unidades, las ciencias se utilizan cada día entre los fogones, aunque en muchos casos son pocos los que realmente se dan cuenta de ello, ya que en muchas ocasiones se aplican sin saberlo.Quien se encargó de demostrar de manera práctica esta vinculación entre las matemáticas y la gastronomía fue Manuel Luque, cocinero y propietario del hotel Casa de los azulejos. Las ciencias, asegura,"se aplican en la cocina sin saberlo". Para ello, Luque elaboró un menú singular, que comenzó con gazpacho, para el que sólo utilizó agua, aceite y hierbabuena. En la práctica, el cocinero tambiénenseñó cómo se elabora la mantequilla y preparó un picadillo de temporada. A todos estos platos se sumó la elaboración de dos tipos de escabeche, para dar a conocer los beneficios y el método de laconservación, junto a una empanada, para promocionar el reciclaje de alimentos; la práctica concluyó con una brocheta de frutas. Para Luque, desde cualquier cocina "siempre se enseña" y, además, lagastronomía ahora "está muy valorada". A su juicio, cualquier taller educativo de este tipo también sirve "para guardar las tradiciones".
La innovación también estuvo presente en esta singulariniciativa con la participación de Periko Ortega, responsable de este área y chef de Bodegas Campos. Lo que se trata, asegura, es de "acercar el mundo de la cocina, el aprovechamiento de los alimentos y ladieta mediterránea a los alumnos de una forma sencilla". Ortega considera que su propia cocina es un "laboratorio" en el que usa medios químicos, físicos y, por supuesto, las matemáticas. "Es unamanera didáctica de enseñar cocina y plantearla como un juego", apunta e incide en la importancia que tiene que los niños sepan de dónde vienen los productos que ingieren en cada comida o, simplemente,...