La Industria Procesadora de frutas y hortalizas en colombia

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Observatorio Agrocadenas Colombia

DOCUMENTO DE TRABAJO No. 82

LA INDUSTRIA PROCESADORA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS EN COLOMBIA

Carlos Federico Espinal G
Director Observatorio
Héctor J. Martínez Covaleda
Investigador Principal
Yadira Peña Marín
Investigador

http://www.agrocadenas.gov.co
agrocadenas@iica.int

Bogotá, octubre de 2005Observatorio Agrocadenas Colombia
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
LA INDUSTRIA PROCESADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN COLOMBIA
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Introducción
Estructura de la cadena
Valoración económica del sector
Procesamiento industrial de frutas y hortalizas
El mercado hortifrutícola colombiano
Comercio exterior de procesados hortifrutícolasPrecios nacionales (IPC e IPP)
Indicadores de competitividad, productividad y eficiencia
Indicadores de desempeño financiero
Conclusiones
Bibliografía

1. Introducción
La agroindustria hortifruticola1 colombiana, es un sector industrial pequeño, aunque relativamente
dinámico, pues en términos de valor representó en el 2000 apenas el 0.5% de la producción bruta
generada por el total de laindustria manufacturera del país y el 2.0% de la producción bruta de la
industria de alimentos. La producción bruta de la industria de procesados hortifruticolas mostró un
crecimiento (1993-2000) en términos reales de 10.0%, jalonado por un crecimiento del valor
agregado de 12.4% y de 11.0% en el consumo intermedio.
La demanda de frutas y hortalizas frescas como materia prima para la industriacolombiana alcanzó
el 2.1% de la producción hortifruticola del 2000, con un descenso significativo durante toda la
década de los noventas. Aunque la demanda industrial de productos hortifruticolas frescos muestra
un crecimiento negativo de -4.4% (1993-2000), la utilización de bienes hortifruticolas procesados
como materia prima industrial registra un crecimiento dinámico que alcanzó el 29.0%durante el
mismo periodo.
En términos reales la demanda industrial de materia prima hortifruticola (frescos y procesados)
alcanzó un valor de $100 mil millones (pesos constantes de 2000) en 1993, logrando una cifra de
$172 mil millones en 1998, con una importante caída en el 2000 cuando se registró un valor de
$125 mil millones, sin embargo se observó un crecimiento promedio anual de 6.0%entre 19932000.
A pesar de su discreta participación en la agroindustria alimentaria nacional, la industria
procesadora de frutas y hortalizas podría desempeñar un importante papel dinamizador del sector
hortifruticola en lo económico y social, por su efecto en la integración de la producción primaria con
el eslabón industrial, en la generación de empleo, incremento en la productividad agrícola yel
desarrollo tecnológico y empresarial del sector.
Sin embargo, a pesar de los grandes beneficios, el dinamismo de la industria procesadora de frutas
y hortalizas ha sido lento y su desarrollo ha sido aislado en algunos segmentos de la producción,
aunque en promedio el sector muestra un gran potencial gracias a factores como: la ampliación y
diversificación de su consumo; el mejoramiento dealgunas variedades y el interés en los mercados
internacionales.
En este contexto, el desarrollo competitivo del sector hortifruticola colombiano esta íntimamente
relacionado con la capacidad de procesamiento industrial y de generación de valor agregado, para
así ampliar los actuales mercados y aprovechar nuevas oportunidades comerciales, superando los
En este documento se analiza el sectorde Envasado y conservación de frutas, legumbres y vegetales en general (CIIU 3113) según
cifras de la Encuesta Anual Manufacturera del Departamento Administrativo Nacional de Estadística. DANE, como Industria
Hortofrutícola.

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www.agrocadenas.gov.co

agrocadenas@iica.int

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