la joya

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  • Publicado : 20 de marzo de 2013
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QUE ES LA CARNE:
Es el tejido muscular de los animales utilizado como alimento para el hombre y que es obtenida en el sacrificio de los animales de abasto.
2¿Qué nutrientes nos aportan
La carnenos aporta:
Proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
3¿Qué funciones influyen en la composición nutricional de las carnes
La composición y concentración de los diferentescomponentes de la carne varían en función de la especie animal, la posición del musculo en el cuerpo, la dieta animal y otros factores como la edad, el sexo etc.


4¿Cuáles son las recomendacionesde consumo
Consumir carnes tratadas que contengan las pruebas organolépticas estado de maduración correcto que son temperaturas bajas de 4c°




5¿de que se compone la carne: La carneestá compuesta por Agua: es su mayor componente (75) su contenido varía por factores como el almacenamiento de humedad de la carne.
Grasa: (2-2) -4,5) en los animales de abasto la grasa puede sersubcutánea debajo de la piel intramuscular entre los músculos situada dentro de los músculos proteínas

Proteínas: (20%) es el componente más importante generalmente colágeno o elastina elcolágeno en gelatina.
Minerales: como el potasio fosforo, magnesio, sodio calcio y es rica en las vitaminas del complejo B

6¿Cuáles son los tipos de carnes atendiendo al consumo de gra
Carnes magrasSon carnes pobres en grasa sobre todo el pollo el pavo
Proporcionan de 125 a 150 calorías
Carnes grasas: menos albuminas (proteínas) y más grasa son el cerdo, cordero proporcionan 300 350 calorías.¿Qué modificaciones nutricionales produce el cocinado de la carne
cuando es cocinada , estas reacciones modifican los sabores y olores de la carne dependiendo de la forma de cocinado estascualidades se pueden realzar o mitigar la carne cuando se cocinan se exponen a una fuente de calor que eleva su temperatura coagulación dela proteína responsable de la contracción muscular...
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