La lactosa

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La Lactosa

La Lactosa es un disacárido reductor. Está compuesto por una asociación por medio de un enlace glucosídico (de 1-4) de una molécula degalactosa y una molécula de glucosa. Tiene un peso molecular de 342.34 g/mol y su formula química es C(12)H(22)O(11). Su poder edulcorante es 6 veces menor al dela sacarosa. Tiene una temperatura de fusión de 433° F y una solubilidad en agua de 50-100 mg/mL a 68° F.



Este disacárido lo encontramosgeneralmente en la leche y productos lácteos:

Helado 6%
Leche 4.8%
Yogurt 3.5%
Requesón 1.6%
Mantequilla 0.7%

La lactosa se puede emplear en diferentesalimentos como:
• La leche fluida
• La leche en polvo
• El helado
• El yogurt
• El queso

Legislación de la lactosa

Según el CODEX STAN 289-1995:Composición de suero en polvo
Criterios Contenido mínimo Contenido de referencia Contenido máximo
Lactosa n.s. 61% (m/m) n.s.

No se encontraron mayoresnormas legislativas que manifestaran el uso o limitaran la cantidad de lactosa en un producto, solamente en aquellos productos deslactosados. Se considera uncomponente seguro, sin embargo aquellas personas que padezcan de intolerancia a la lactosa, deben evitar su consumo.

Bibliografía:

Carlos AlbertoObregón. 2009. “La Lactosa – beneficios y usos en alimentos”. Disponible en: www.quimnet.com/ar4/ar_vcdbcBuadvc-la-lactosa-beneficios-y-usos-en-alimentos.htmCodex Alimentarius. 1995. “Norma del codex para suero en polvo” Disponible en: http://www.codexalimentarius.net/download/standards/184/CXS_289s.pdf
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