La leche y sus derivados

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¿Qué papel desempeñan los lácteos en la alimentación?
La leche es el primer alimento que recibe el ser humano y gracias a él puede duplicar su peso en sólo seis meses.
La leche es, esencialmente unalimento formador de tejidos. Es un alimento muy completo, que contiene todo tipo de nutrientes, por lo que es muy importante para el crecimiento a leche y sus derivados son las mejores fuentes decalcio asimilable que podemos encontrar en la dieta. Tomando cada día ½ l de leche y dos porciones de queso, tenemos cubiertas prácticamente nuestras necesidades de calcio.
¿Qué nos aportan loslácteos?
La leche contiene un 88% de agua, y un 12% de materia sólida, de la cual el 4,5% son hidratos de carbono (lactosa), el 3,3% proteínas de alto valor nutritivo, siendo la principal la caseína y, un3% de grasas saturadas. El resto está formado por vitaminas: vit A, vit B 2 (riboflavina), vit B 1 (tiamina) y minerales: sobre todo calcio, magnesio y potasio. Por el contrario, es pobre en vit C, vitD y hierro. |

¿Qué derivados se pueden obtener a partir de la leche?
Yogur: s originario de Bulgaria. El yogur es una leche fermentada que se obtiene tratando la leche entera, semientera odescremada a partir de la acción de ciertas bacterias El yogur contiene microorganismos vivos, a los que se atribuyen propiedades beneficiosas para la flora del colón, además es un producto de fácildigestión bien tolerado por personas con intolerancia a la lactosa
Kéfir: Originario del río Cáucaso. Es otro producto lácteo en el cual la fermentación ocasionada por determinados microorganismos origina laformación de alcohol etílico (menos de 1 g por 100g).
Crema: No sustituye en la alimentación a la leche por poseer sólo la mitad de lactosa, proteínas y una mayor cantidad de grasas. Con frecuenciala crema constituye un ingrediente culinario de más fácil manejo que la leche Hay muchas variedades de cremas cuyos contenidos normalizados de grasa oscilan entre el 12% de la semicrema, el 48% de...
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