La leche

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ESCENARIO 2008-2009 Y TENDENCIAS DEL SECTOR

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Santiago de Chile 2010

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), juicio algunosobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

ISBN 978-92-5-306509-7Todos los derechos reservados. La FAO fomenta la reproducción y difusión parcial del material contenido en este producto informativo. Su uso para fines no comerciales se autorizará de forma gratuita previa solicitud. La reproducción para la reventa u otros fines comerciales, incluidos fines educativos, podría estar sujeta a pago de derechos o tarifas. Las solicitudes de autorización parareproducir o difundir material de cuyos derechos de autor sea titular la FAO y toda consulta relativa a derechos y licencias deberán dirigirse por correo electrónico a copyright@fao.org, o por escrito al Jef de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en Materia de Publicaciones, Oficina de Intercambio de Conocimientos, Investigaciones y Extensión, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma (Italia). ©FAO 2010

GANADERÍA BOVINA EN AMÉRICA LATINA: ESCENARIO 2008-2009 Y TENDENCIAS DEL SECTOR

Índice

Prólogo Resumen

9 10 15
19

1. 2.

Antecedentes y alcances Situación de la agricultura mundial
2.1. 2.2. 2.3. 2.4. Los altos precios agrícolas y sus causas La crisis financiera y su impacto en la agricultura Futuro inmediato Tendencias globales

21 22 23 24
27 29 30 30 33 33 34 36 393.

Situación mundial de la carne bovina
3.1. 3.2. Producción Comercio 3.2.1. Exportaciones en volumen 3.2.2. Exportaciones en valor 3.2.3. Importaciones Consumo Tendencias de la carne bovina

3.3. 3.4.

4.

Situación mundial de la leche bovina
4.1. 4.2. Producción Comercio 4.2.1. Exportaciones 4.2.2. Importaciones Consumo Tendencias de la leche

4.3. 4.4.

41 42 42 44 47 47
495.

La ganadería bovina en América Latina
5.1. 5.2. 5.3. Contexto social Contexto global Recursos disponibles

51 52 52
55 57 61 61 63 64

6.

Situación de la carne en América Latina
6.1. 6.2. Producción de carne Comercio exterior de la carne 6.2.1. Exportaciones 6.2.2. Importaciones Consumo

6.3.

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN – FAO3

GANADERÍA BOVINA EN AMÉRICA LATINA: ESCENARIO 2008-2009 Y TENDENCIAS DEL SECTOR

7.

Situación de la leche en América Latina
7.1. 7.2. Producción de Leche Comercio exterior de leche 7.2.1. Exportaciones 7.2.2. Importaciones Consumo

67

7.3.

69 72 72 73 73
77 79 79 80 81 81 82 82 82 85 87 88 89

8.

La ganadería bovina y el medio ambiente
8.1. Efectos de la ganadería en elmedio ambiente 8.1.1. Uso del suelo 8.1.2. Emisiones y cambio climático 8.1.3. Agua 8.1.4. Biodiversidad Sistemas de producción y medio ambiente Elementos para una solución integral Algunas soluciones para temas específicos

8.2. 8.3. 8.4.

9.

La ganadería bovina y la pobreza
9.1. 9.2. Los ganaderos: ¿Son realmente pobres? La problemática más importante de los pequeños ganaderos

10.Conclusiones
10.1. 10.2. 10.3. 10.4. 10.5. 10.6. 10.7. 10.8. La agricultura mundial Situación mundial de la carne bovina Situación mundial de la leche Ganadería bovina en América Latina Carne bovina en América Latina Leche bovina en América Latina Medio ambiente y pobreza Resumen

91 91 91 92 92 92 92 92
93 97 99

11. Recomendaciones
Bibliografía Siglas

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES...
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