La mayoneza

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  • Publicado : 29 de agosto de 2012
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LA MAYONESA
Al producir la mayonesa estamos nombrando a ramas de la química en primera tenemos a la química orgánica, esta se refiere solamente a las sustancias de la materia viviente pero tambiénse nombra otra, la química preparativa, la cual se encarga de la preparación y putrefacción de sustancias un laboratorio para desarrollar nuevos productos.
Las materias primas que se emplean en lamayonesa son:
Materias primas | compuestos | elementos | mezclas |
1 HUEVO | Agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono y minerales, lípidos | C,H,N,P,S y O | |
500 ml ACEITE |  Ácidosgrasos, mono insaturados, ácidos grasos polinsaturados, ácidos grasos saturados.
Ácido linoleico.
Ácido oleico. | C, H, y O | |
1 LIMON | ácido cítrico, vitamina C, glucosa, fructosa, sacarosa,  || |
SAL | Hidróxido sódico, acido clorhídrico | Na,Cl | |

La mayonesa es un coloide llamado emulsión es decir, la dispersión de un liquido (aceite) en otro (huevo) en forma de pequeñasgotitas. Muchas proteínas presentes en la yema del huevo, como la lactina, pueden actuar como agentes que favorezcan la emulsión.
Consiste en pequeñísimas gotitas de aceite suspendidas en un medio acuosocomo es la yema de huevo, merced a que en esta última existen abundantemente fosfolípidos polares que permiten estabilizar esas gotitas y permitir que no se separen.
Cuando la mayonesa se corta,justamente ocurre porque la emulsión se desestabiliza y se rompe.
La fabricación de las mayonesas implica un proceso fisicoquímico más que de otra naturaleza.
Las industrias involucradas en la producciónde producto mayonesa son la industria química y la industria alimentaria; estas se encargan de elaborar y probar el producto a fines de que a la sociedad le sean de utilidad y no sean dañinas. Esuna industria química de base es decir que trabaja con materias primas a lo que también intervendría una industria de transformación que se encarga de convertir productos semielaborados para sacarlos...
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