La mostaza

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Ilustración 1La Mostaza

INDICE

INTRODUCION……………………………………………………………………………….3
LA MOSTAZA…………………………………………………………………………………..4
HISTORIA DE LA MOSTAZA………………………………………………………………..4
CLASIFICACION BOTANICA DE LA MOSTAZA…………………………………………7MOSTAZA BLANCA…………………………………………………………………………..8
USOS CULINARIO DE LA MOSTAZA……………………………………………………...8
USOS CULINARIO DE LA MOSTAZA DE LA MOSTAZA BLANCA……………………8
CULTIVO……………………………………………………………………………………….9
RECOLECCION……………………………………………………………………………….9
MOSTAZA CHINA…………………………………………………………………………….9
USO CULINARIO……………………………………………………………………………..10
CULTIVO DE LA MOSTAZA………………………………………………………………...10
MOSTAZAINDIA……………………………………………………………………………..11
USO CULINARIO……………………………………………………………………………...11
CULTIVO………………………………………………………………………………………12
MOSTAZA NEGRA……………………………………………………………………………12
COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL…………………………………………….13
USO CULINARIOS …………………………………………………………………………….13
CULTIVO Y RECOLECCION………………………………………………………………14
VALOR NUTRICIONAL DE LA MOSTAZA………………………………………………14
USOS CULINARIOSDE LA MOSTAZA……………………………………………………16
SEMILLAS DE MOSTAZA ALBA…………………………………………………………….17
SEMILLAS DE MOSTAZA NEGRA………………………………………………………….17
DIFERENTES TIPOS DE MOSTAZA……………………………………………………….18
PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS……………………………………23
FALSA HERNIA DE LA COL…………………………………………………………24
PULGONES………………………………………………………………………………24
ROSQUILLAS NEGRAS SPODOPTERA LITTORALIS BOISD ……………………25GUSANOS GRISES ……………………………………………………………………25
MILDIU DE LAS CRUCIFERAS……………………………………………………25
OIDIO DE LAS CRUCIFERAS…………………………………………………………26
HERNIA DE LA COL……………………………………………………………………26
MINADORES DE HOJAS…………………………………………………………………27
MOSCA DE LA COL…………………………………………………………………………27
ORUGAS DE PIERIS BRASSICA…………………………………………………………27
TAXONOMIA Y MORFOLOGIA…………………………………………………………28
REQUERIMIENTOEDAFOCLIMATICOS ……………………………………………28
MATERIAL VEGETAL……………………………………………………………………29
VARIEDADES MÁS CULTIVADAS………………………………………………………29
ABONADO …………………………………………………………………………………29
ENFERMEDADES…………………………………………………………………………30
VALOR NUTRICIONAL DE LA COL CHINA…………………………………………31
PARTES UTILISABLES DE LA MOSTAZA……………………………………………31.
EFECTOS DE LA MOSTAZA……………………………………………………………31
USOS MEDICINALES DE LAMOSTAZA…………………………………………….32
CONTRADICCIONES DE LA MOSTAZA ……………………………………………32
USO TERAPEUTICO Y DOSIS DE LA MOSTAZA………………………………………33
CAPITULO VENEZUELA…………………………………………………………………34
RECETAS DE VENEZUELA……………………………………………………………34
RECETAS MEDICINALES…………………………………………………………………42
LABORATORIO CULINARIO………………………………………………………………42
CREENCIAS POPULARES……………………………………………………………………46
ANEXOS………………………………………………………………………………………47BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………….

INTRODUCCION

Las diversas hiervas y especias, con plantas alimenticias típicas, generalmente se usan en cantidades tan pequeñas que sus propiedades nutritivas tienen poco valor, el termino especia no esta definido claramente, se nos dificulta establecer una distinción entre aromatizantes y especia, generalmente las especia es una plantaaromática, por lo tanto de la misma naturaleza que los aromatizantes. Estas se caracterizan por sus fuertes gustos dadas a sus propiedades específicas estas son utilizadas para realzar el sabor de los alimentos.

La palabra especie nació hacia el siglo XII en la lengua francesa, que significa “especie” designadas a clase de plantas aromáticas, de igual manera droga en sentido farmacéutico, este terminoera aplicado a los diferentes frutos productos de tierra como el trigo o la vid.

La asociación francesa de normalización (ANFNOR) utiliza el termino especia para designar a los productos vegetales o sus mezclas empleado por su sabor o su aroma, el termino farmacéutico utiliza el termino aromatizante, en la edición pharmacopea francesa da la siguiente definición, los aromatizantes...
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