LA NOUVELLE CUISINE

La nouvelle cuisine
Después de la segunda
guerra mundial el ritmo de
vida y los intereses de las
personas han sufrido cambios
notables
También en el arte varias
escuelas rompen con los
moldesestablecidos ,
originando nuevos estilos en
los que la creatividad juega

 La gente prefiere
dedicar menos
tiempo para
preparar la comida
 Se preocupan mas
por la salud
 Se interesan mas
en el buencomer
para estar en
buena condición
física

 Surgen ideales
como el de la
belleza, la figura
delgada y esbelta
 Por lo consiguiente
marcan una pauta
en los hábitos
alimenticios

 Todos estos factoresdieron origen a la
nouvelle cuisine “la nueva cocina”
 Precursor fue Fernand Point teniendo su
mayor auge en los años 70
 Tendencias: 1.- emplean alimentos fresco,
de primera calidad
 2.- presentanalimentos de manera
sencilla y simple según la inspiración del
chef

Principios generales
 Ingredientes: la
frescura elemento
indispensable en
la nouvelle cuisine
 Muchos chefs
tiene una pequeñahuerta fuera de su
restaurante para
tener a la mano
hierbas frescas

 El uso de condimentos
que emplea la
nouvelle cuisine no es
muy distinto a la de la
edad media
 En aquellos tiempos
se usaban lasespecias y
condimentos para
disfrazar el sabor de
los alimentos y
disimular su mal
estado

 En la nueva cocina
se pretende
conservar el valor
propio de los
alimentos y los
condimentos
empleados
 lavariedad de
ingredientes se ve
favorecida por la
extensa y rápida
comunicación que
hay en todo el
mundo

 Dando lugar a la
obtención de
alimentos exóticos de
distintas regiones y
así conocer unacultura gastronómica
de países no
europeos, asiáticos y
americanos
 Se restringe la harina
y elementos grasos,
se prefiere aceite de
oliva u otros aceites
vegetales (cacao o

 Se cuecen al “dente”
Preparacion y
para que queden
cocimiento: la nueva
crujientes
cocina se prepara al
 Solo se usan bien
momento, excepto los
cocidas cuando se van
fumets o fondos de
a elabora purés
carne que emplean...