La nutricion

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1-NUTRICIÓN: LA BASE DEL RENDIMIENTO HUMANO
La alimentación es uno de los factores más importantes en el desarrollo físico y psíquico de las personas, por lo que una dieta deficiente o inadecuada es causa de trastornos y enfermedades.
Una vez ingeridos los alimentos, a través de la digestión, se descomponen en nutrientes o principios inmediatos, que serán los encargados de aportar la energíanecesaria y mantener el funcionamiento de las estructuras corporales.
Según la función que hacen en el organismo, hay tres tipos de nutrientes:
* Nutrientes energéticos
* Nutrientes constructores: regeneran los tejidos
* Nutrientes protectores: te protegen ante las infecciones

NUTRIENTES ENERGÉTICOS
Al oxidarse proporcionan energía al organismo. Los más importantes son los hidratosde carbono o glúcidos y las grasas o lípidos.
* H. de carbono o glúcidos
Función: proporcionar energía de forma rápida al organismo.
Transformación tras la digestión: se convierten en glucosa que circula por la sangre para nutrir a las células del cuerpo y proporcionar energía.
El organismo también utiliza esta glucosa para almacenarla y tener siempre de reserva. Se almacenan en lascélulas de los músculos y en el hígado; cuando el organismo la devuelve a necesitar la transforma en glucosa otra vez y así la concentración en sangre permanece constante.
Cantidad de energía proporcionada: 1g de hidrato de carbono al oxidarse proporciona al organismo 4 Kcal.
Se encuentran en: patatas, pasta, cereales (trigo, maíz, arroz, avena) y legumbres. También en la leche, fruta y azúcar.Necesidades diarias: entre 60% y 70% de la dieta diaria. Constituyen la 1º fuente de energía.
* Grasas o lípidos
Función: proporcionar más cantidad de energía al organismo, pero lentamente, a partir de los 30 min de actividad. Favorecen el mantenimiento de la temperatura corporal, protegen órganos vitales y transportan algunas vitaminas.
Transformación tras la digestión: se convierten en ácidosgrasos.
La glucosa se llama glucógeno cuando se almacena.
Tipos:
* Grasas saturadas o de origen animal: sólidas a temperatura ambiente, reciben el nombre de grasas o mantequillas. Son las más nocivas para el organismo porque producen colesterol y derivados que afectan al aparato circulatorio.
* Grasas insaturadas o de origen vegetal: líquidas a temperatura ambiente, reciben el nombrede aceites.
Cantidad de energía proporcionada: 1g de grasa proporciona 9Kcal al organismo.
¿Dónde se encuentran?
* Grasas saturadas o de origen animal: en fritos, comida precocinada, bollería refinada…etc.
ESPECIAL ATENCIÓN a las grasas trans o hidrogenadas (MUY PERJUDICIALES). Se encuentran en la bollería industrial, algunas masas de pizza, comida precocinada…etc. Transforman losaceites vegetales para que tengan textura sólida.
* Grasas insaturadas o de origen vegetal: en frutos secos, aceite de oliva (el más recomendable).
Necesidades diarias: entre el 20% y el 30% de la dieta debe ser de hidratos de carbono.
NUTRIENTES CONSTRUCTORES
Al oxidarse se encargan del correcto funcionamiento de los tejidos. Son tres: las proteínas, las sales minerales y el agua.
*Proteínas
Función:
Su función principal se divide en:
* Función estructural: formación glóbulos rojos, blancos, tejido muscular, crecimiento del pelo, uñas, cabellos…
* Función enzimática: contribuyen a las reacciones metabólicas.
Su función secundaría es la de proporcionar energía (muy lentamente), a partir de los 60 min de actividad.
Las proteínas en exceso no son buenas para el hígado, yaque cuesta sintetizar las proteínas.
Transformación tras la digestión: las proteínas se transforman en aminoácidos.
Cantidad de energía proporcionada: 1g de proteínas al oxidarse proporciona al organismo 4 Kcal.
Tipos y dónde se encuentran:
* Origen animal: huevos, pescados, carne, leche…
* Origen vegetal: legumbres, cereales, frutos secos…
Necesidades diarias: entre 10% y 15%...
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